香煎厚切牛小排

牛排種類繁多，或許只有拿起西餐館裏的menu纔會深有體會。家裏常用的煎牛排以牛小排、眼肉、西冷、眼肉蓋爲主，其中眼肉蓋和牛小排性價比高一些，眼肉容易操作，西冷口感更好。
但是無論如何，品種和產地不同的牛肉差別還是很大的，A品種的牛肉要做出B品種的口感還是難度很大的。油線細、分佈均勻的牛排爲上品，不需黃油、醬料，廚藝小白也能煎出美味。
今日用的某島國的去骨牛小排，3cm厚切，只配海鹽和BBQ研磨瓶。

用料  

香煎厚切牛小排的做法  

1. BBQ混合研磨瓶，煎好牛排後研磨適量在牛排上

2. 海鹽，研磨適量

3. 提前做好擺盤，洋蔥、胡蘿蔔、蒜片用黃油煎熟擺好。
   芝麻菜洗淨擺好，淋少許沙拉汁。
   玫瑰鵪鶉蛋對切（做法詳見）
   鐵鍋（或不粘鍋）燒熱，牛排用廚房紙巾擦乾表面，放入鍋內，煎至一面變色，翻面，煎另外一面，兩面煎不要超過一分半鐘（一般牛排2cm，煎的時間要再短一些）。
   出鍋，擺盤，研磨粉在上面。
   牛小排雖有筋，但這樣煎好依然很嫩。