燜酥魚

小侄子最愛

用料  

燜酥魚的做法  

1. 小鯽魚去鱗、去頭、去內臟，去黑膜清洗乾淨，控水錶面幹。

2. 溫油小火先投入八角、花椒出香味兒後，放薑片、大蒜焦黃，最後放蔥段，待出蔥香味。

3. 鯽魚放在香料上，注意個大在下面墊底，個小的放最上邊，此舉保障最後成熟度一致。

4. 斜放炒鍋四面煎香。

5. 大火加2/3醋，溜邊烹，加蓋視自家火力大概5分鐘左右，待上面的小魚變色，開蓋加生抽和老抽。

6. 加醃製鹽撒勻，大火1-2分鐘，烹出醬油香味兒。

7. 加開水，放白糖提鮮中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞蓋跑跑醋味也行），沒過魚身，關小火，加蓋燜制。

8. 小火燜煮3-4小時。
   注意  關火前，再烹入剩下的醋，不要翻動等魚涼透，再出鍋會比較完整。

小貼士

此菜譜調味料用量，不用全部一樣，還請根據自家口味進行調整，畢竟適合家人的纔是最好吃的。
        關於鯽魚的長度選擇，其實大小隨意，只不過個大的魚骨頭魚刺都會比較硬，影響酥的口感，燜制時間也需要加長1-2小時，不用擔心被刺扎，就是會不太成型。