醬燜牛腱子
看老飯骨做的宮廷御膳房的醬牛肉,我也學着做,第一次嘗試這種做法,味道不錯,記錄一下。
用料
牛腱 | 1 000克 |
冰糖 | 克 |
八角 | 個 |
香葉 | 片 |
桂皮 | 塊 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
鹽 | 克 |
姜 | 片 |
老抽 | 適量 |
黃酒 | 適量 |
醬燜牛腱子的做法
小茴香,八角,花椒
放入鍋裏不加油,開小火煸炒
清洗牛腱子
炒好的小茴香,八角,花椒
把筋膜劃開,否則熱水煮肉會使筋膜收緊,牛肉不容易煮爛入味。
劃開就行,因爲燉好之後要用保鮮膜捲起來,因此我沒切斷。
炒好的小茴香,八角,花椒用擀麪杖壓碎
用竹籤在牛肉上扎孔
壓碎的調料加入鹽一起放入牛肉中,攪拌。
加清水沒過牛肉,泡三小時,我泡了一晚上。
將泡好的牛肉血水倒掉,清洗乾淨表面的調料。
冷水入鍋煮肉,保持大火,撇去浮沫,注意一點:撇乾淨浮沫後繼續加水,再撇浮沫,反覆五次,湯就會很清。
撇浮沫
一鍋清湯
鍋里加一點油,放入冰糖,炒糖色
加一點水
小火不停的攪拌,注意安全,防濺到。
糖色炒的差不多的時候加入蔥姜翻炒,加入溫水,糖色就好了。
加入調料包
撈出牛肉,放入高壓鍋
湯色很清,把湯也倒入高壓鍋裏。
需要加的調味料,適合自己口味就好,我是根據牛肉大小,和湯的多少隨意加的,原則是寧願淡了,別鹹就好。
加入調料包,蔥切大段,薑片。
高壓鍋開鍋上氣後,中火40分鐘關火,自然冷卻後開鍋蓋。
很軟爛
用保鮮膜捲起來
卷的結實一點兒,放入冰箱冷藏,我是放了一夜。
我卷的有點散,切的時候有碎的渣渣。
湯汁也別浪費,早上做的牛肉麪🍜
太香了
牛肉麪🍜
牛肉麪🍜
小貼士
注意:煮牛肉的時候,每次撇乾淨浮沫後繼續加水,再撇浮沫,反覆五次,湯就會很清。期間一直開大火🔥
燉好之後保鮮膜捲起來冷藏,一定卷緊,否則切出來不好看。
牛肉湯不要浪費,第二天早上的牛肉麪太美味了。