醬牛腱
醬牛肉memo
用料
牛腱 | 1-2千克 |
八角 | 1-2個 |
香葉 | 3-5片 |
桂皮 | 1塊 |
姜 | 5厚片 |
蒜頭 | 3瓣 |
蔥白 | 10-15釐米 |
幹辣椒 | 2個掰開 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
花椒 | 1兩 |
料酒 | 5勺 |
醬牛腱的做法
涼水解凍牛腱,洗淨,切段
將牛腱,花椒,料酒放涼水,燒開5分鐘後取出。用溫水洗淨
將剩餘調料,牛腱用溫水放入砂鍋或煮鍋中燒開,去除剩餘沫後,中小火約1-2個小時。直至平頭筷子可以輕鬆插入牛腱。
此時已經可以吃了。爲了口感可以仍舊將牛腱放在鍋中放冰箱泡一晚,待牛腱略微收縮後口感更好。
小貼士
生抽,辣椒可以根據口味自己調整用量。老抽僅用於上色,不用特別多。
草飼牛腱可能會更有嚼頭,谷飼金錢腱可能會更香更嫩