上大招，簡單易學的油燜大蝦

白石筆下大蝦美，
廚房大蝦鍋中燴，
自創一套好手法，
簡便易學嘗滋味。

用料  

上大招，簡單易學的油燜大蝦的做法  

1. 買回來的大蝦，泡在水中清理一下，一定要活蝦，一定要活蝦，一定要活蝦

2. 把蝦腔減掉，就是頭的一部分，還有蝦鬚，蝦腳剪不剪都可以

3. 這一步是個技術活，用牙籤把蝦線挑出來，可從蝦的第二節或者第三節處往外挑。也有人是用刀開蝦背，把蝦線取出。兩種方法都可以

4. 這步就是準備料汁了。姜切絲，小蔥切段。碗中放入胡椒粉、少許白糖，兩勺生抽，三勺料酒，攪拌均勻備用

5. 起火燒鍋，鍋中放油，稍多一些，油熱下入大蝦，慢火煎制

6. 煎至蝦變黃，出來蝦油，倒入蔥姜，炒出香味。可先適當放入少許料酒

7. 倒入調好的料汁，繼續翻炒，待蝦逐漸成熟

8. 大火收汁，大蝦出鍋，等待品嚐。非常美味

小貼士

一定要炒出蝦油