中餐廳｜膏蟹蒸肉餅

用料  

中餐廳｜膏蟹蒸肉餅的做法  

1. 將蟹肉分三塊；

2. 取出蟹黃；

3. 蟹黃、蟹汁留着備用；

4. 蟹鉗用刀稍稍拍裂；

5. 處理好的蟹備用；

6. 準備肉餡。馬蹄、冬菇切丁；

7. 肉餡放少許鹽；

8. 倒入蟹汁；

9. 放生抽、料酒；

10. 放白糖；

11. 放少許胡椒粉、生粉；

12. 放一點蟹黃；

13. 放馬蹄、冬菇碎；

14. 將肉餡快速攪勻、摔打至有膠性；

15. 盤底抹上食用油，放上肉餡壓均勻，在中間挖個洞；

16. 將蟹擺上去，蒸5分鐘；

17. 放上蟹黃再蒸1分鐘；

18. 出鍋；

19. 將湯汁倒出；

20. 加料酒、生抽調勻；

21. 再澆回菜上；

22. 淋點花生油，撒上蔥花，完成～