零失敗，巨好吃的曲奇餅乾 （附餅乾平整不開裂不鼓包的詳細步驟 可做完美糖霜餅乾底）

餅乾是烘培的入門第一課時，造型可以千變萬化，但是要做出一塊完美的餅乾，其中還是有不少的注意要點的。餅乾的數量與你的模具大小以及餅乾厚度有關係，所以沒辦法給出準確數量我的量比較大，大家可以酌情減半做配方中的杏仁粉能使餅乾更酥脆，口感提升Up好幾個檔次，實在沒有就等比例換低筋麵粉。（做糖霜餅乾底的就不要放杏仁粉了，直接等比例的低筋麵粉代替）也就是低筋麵粉總360克
麵糰成型後的狀態是比較偏軟一點的，不會很硬。
每個牌子的麵粉吸水性不同，大家可以酌情加減一點麵粉的量
夏天大家一定要在空調房操作，因為黃油30度的溫度就會出油融化！！！
冬天太冷黃油會容易凝固，建議也在空調房操作！！！❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️這是一篇有獎食譜，感謝白小狐烘培的支援，將選出5份優秀作品，每人到網店自選單價30元以內的餅乾模具3款。
大家積極來做獲得獎品哦❤️活動截止時間2020年6月1日

用料  

零失敗，巨好吃的曲奇餅乾 （附餅乾平整不開裂不鼓包的詳細步驟 可做完美糖霜餅乾底）的做法  

1. 黃油軟化到用手輕輕就能搓個洞，還是涼涼的狀態，用打蛋器低速打發

2. 加入糖粉和鹽，不要用細砂糖！刮刀混合均勻後用打蛋器低速打至發白

3. 常溫雞蛋用筷子貼著容器底部，側面攪拌，這樣打散的雞蛋基本沒氣泡，做出來的餅乾不易混入空氣，不會質地不均

4. 雞蛋分三次加入打發，每次都打發均勻後再加下一次，不然黃油容易受冷凝固，就沒辦法混合均勻

5. 篩入低筋麵粉，杏仁粉，刮刀用直線切拌和形式使麵糰和黃油混合均勻，這個手法能減少麵粉和黃油的摩擦，不易使麵糰出筋變形。混合均勻後用壓拌的形式使麵糰成形

6. 這個步驟是做彩色麵糰的第一種方法。                          把要用的顏色的粉直接過篩和低筋麵粉一起切拌，具體手法參考步驟5。這樣顏色會非常均勻且後期餅乾不會回縮，適合量比較大，或者做單份顏色的麵糰。

7. 這個步驟是做彩色麵糰的第二種方法。                     在麵糰混合均勻後篩入要用的顏色的粉，用手指將麵糰混合均勻，用手指可以減少麵糰的摩擦，使麵糰不易出筋，手掌溫度太高會使黃油容易融化。這個方法適合量餅乾量比較小又想要多種顏色，切記不要過度揉搓！這個方法做出來的餅乾可能會回縮一點點

8. 接步驟5.麵糰成形後轉移到揉麵墊上，藉助揉麵墊使麵糰混合更均勻，儘量不要用手掌直接接觸面團，不然黃油容易化，用手指！

9. 麵糰混合均勻後拍扁，裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘。目的是使面鬆弛，做出來的餅乾更酥鬆，而且擀麵團的時候不易開裂，必要步驟不能省略！

10. 鬆弛好的麵糰底下鋪油紙，上面蓋保鮮袋，擀成3到6毫米的厚度，通常小餅乾3毫米，做造型的餅乾和糖霜餅乾底，建議擀成6毫米。撕開保鮮膜放入冰箱冷藏2小時，或者冷凍10分鐘左右，冷凍一定要看緊時間，不要凍太硬！冷藏好的麵糰拿出來，現在的狀態是有點硬不粘手，用擀麵杖快速再擀平一下，這個步驟很重要！！！能使麵糰表面的保鮮膜的痕跡消失，麵糰會變非常光滑！

11. 用喜歡的模具切出形狀，注意一點如果在這個過程中餅乾底變軟了，一定要及時放到冰箱冷藏或冷凍一下再切，餅乾底在軟的狀態下很容易粘模具！另外餅乾切好後如果在溫度比較高的情況下連烤盤一起放冰箱冷藏一會再烤，這樣烤出來不會變形。

12. 彩色麵糰建議低溫烘烤，只有低溫才不易變色。中途一定要加蓋錫紙。餅乾大小，厚度不同，需要烘烤的時間不同，加上各家烤箱脾氣也不一樣，溫度時間僅供參考。                                        烤箱150度預熱20分鐘，先烤10分鐘，然後蓋上錫紙，烤20分鐘，邊緣微微上色就可以，關火燜5分鐘後拿出～。                                                      溫度僅供參考，如果沒烤熟的繼續回爐烤，烤過的下次注意調時間！最後幾分鐘盯牢了，不要功虧一簣！祝大家都烤出完美的餅乾🍪

13. 補充一點，烤餅乾儘量用這種網格矽膠墊，能使餅乾受熱均勻，烤出來的餅乾會非常平整

14. 邊角料可以集中起來放冰箱冷藏30分鐘鬆弛後再擀平整，然後用模具切出形狀，比步驟可重複，但是過度揉搓的麵糰烤後會有點回縮

小貼士

關於彩色麵糰的粉量，由於牌子不同，自己想要的顏色不同，量也是不一樣的，我用的量和做出來成品大家可以參考下。  一般建議100克的麵糰配1～3克的粉。    我這個配方出來的麵糰大約660克                                          用的宇治五十鈴抹茶粉：100克配1克粉。                            好時可可粉：100克配3克粉。                                        草莓粉：100克配3克粉，外加幾滴紅絲絨精華調色。  粉色沒有用紅曲粉或色素主要因為覺得不好吃👼。           當然大家也可以用紫薯粉，芝士粉，南瓜粉等等