香軟榴蓮千層（玫瑰造型零失敗）

方子中的榴蓮用量可以調整，濃淡差異而已。用料總體參考了君之和堂媽小廚兩個配方，連結在最後。花飾則是做千層麵餅時，順手用餘料卷出來的，一點也不麻煩~
做千層蛋糕比較耗時，耐心跟著方子做，第一次做效果就會很好的！下面全是處女作 也一次成功啦

用料  

香軟榴蓮千層（玫瑰造型零失敗）的做法  

1. 這是用的榴蓮總量 其實多放少放些只是榴蓮味多濃的差別 圖裡大約三四百克，但最低不建議少於250克（去核淨重）

2. 麵糊的調配很簡單：
   1.把雞蛋打散，混合入牛奶和融化的黃油。
   
   2.將低筋麵粉、玉米澱粉和糖粉一起過篩加入混合物，攪拌至順滑無顆粒的麵糊狀態，再過篩一次即可（圖右下方）
   
   3.放入冰箱冷藏半小時備用

3. 接著是攤麵餅
   1.舀一勺麵糊 輕轉平底鍋使糊糊均勻攤滿鍋底
   
   2.等麵糊起小泡時表明下面已經凝結好了，此時輕輕延邊翹起翻面
   
   3.翻面後不需要再加熱，將平底鍋端離灶臺，放到溼抹布上，等待餘溫將另一面烘熟，這同時也是讓平底鍋降溫的過程。
   
   4.將烘好的麵餅用六寸蛋糕模切成圓形，並將切下來的環形邊角料留在一旁備用（拿來卷玫瑰哦！）
   
   
   注意：
   
   1.小火，平底不粘鍋製作。一定要用小火 以防鍋底溫度太高 來不及攤平面糊就已經凝結了
   
   2.麵糊可能會有沉澱，每次攤前先攪拌一下
   
   3.備一塊溼抹布在鍋旁邊用來給鍋底降溫（如步驟二圖示）。
   
   4.環形邊角料面積小容易風乾變硬，可以放在加蓋的容器裡保溼。除了玫瑰，它還可以用來做側邊的不規則裝飾～
   比我攤的顏值高多啦～

4. 製作內陷：
   
   1.動物性奶油加糖粉打發至如圖狀態，不軟塌即可 但注意不要打過了
   
   2.料理機將榴蓮肉打成蓉狀（手動攪拌會有很多成塊的。不好與忌廉融合）
   
   3.混合以上兩樣，榴蓮忌廉內陷就做好啦(*´ω｀)o
   
   
   
   配方的500克是動物性奶油的量，植物性奶油因為膨發的體積大，量要減少一些。

5. 選出一張漂亮的餅皮做最上面一層，接著就可以開始疊疊疊啦～
   
   這個配方可以攤出多於二十張餅皮，但我只做了17張，下圖也有說明。
   
   15到25張餅皮都是合適的，若覺得餅皮太多或不夠厚，視情況調整每層榴蓮餡的用量即可調整蛋糕整體的厚度。君之配方里也有說明～

6. 17層整體厚度，因為餅皮少，所以我抹的每一層忌廉都很厚

7. 切圓麵皮時剩下的環形邊料用來製作玫瑰花飾：
   
   將環形邊角料不規則地纏手指繞幾圈，小心將手指抽出，將最裡層收緊，最外層外翻一些，就能整形成比較像的玫瑰啦
   （環形麵皮的寬度即玫瑰的厚度）
   
   然後用牙籤穿過底部來定型 就可以擺上蛋糕了

8. 步驟6中可以看到蛋糕做完了還有一些粘在容器邊的忌廉餡，可以用這一點忌廉隨意在玫瑰旁邊抹出一個弧形，再擺上巧克力豆，沒有豆子也很好看
   
   所以其實這些裝飾不是我刻意準備的，邊角料和沒用完的忌廉即可，其他造型都可以自由發揮哦！
   
   如圖，美美的榴蓮千層就完成啦！

9. 最後一個必不可少的步驟是 在切開之前必須冷藏四個小時以上讓忌廉定型，這樣切開才有清晰的層次感，且不粘刀
   
   很心急的話可以冷凍一個半小時，隨時觀察情況，然而風險比較大，一不小心就結冰了

10. 仔細看玫瑰造型真的很簡單🌹

小貼士

參考的兩個配方

@君之

@堂媽小廚


攤麵餅
在連結推薦的步驟裡，@曉廷愛烘焙 用油紙隔開每一片餅皮以防止它們粘在一起不好分開。
但因為現在這個餅皮的方子里加了低粉和澱粉，餅皮是略帶粘性彈性的，不用油紙分離也不會粘在一起。所以只需要疊好放進冰箱備用就可以啦！

做內陷
很多小盆宇反映自己奶油打發不成功，此處總結一下重要技巧：

1.在所有用具準備妥當後再拿出奶油。動物性奶油比較嬌氣，需要一直冷藏，一旦常溫過高溫下變質了就不能發起來了

2.對溫度很敏感，越低溫環境下打發成功率越高。不要忽略打蛋器摩擦產生的熱量。夏天可預先將打蛋器的頭和打發容器放入速凍層冷凍，並且準備一些冰塊，在空調房墊冰打發（怕浪費就不嫌麻煩了 因為進口動奶挺貴的 每次都小心翼翼 所以也沒失敗過）

3.直接加入糖粉，打蛋器用雙頭開最大檔快速打發，接近成型後減慢速度觀察，因為一不小心就會打發過頭