泡芙(另有酥皮版)
用料
水 | 100克 |
黃油 | 45克 |
鹽 | 1克 |
低筋麵粉 | 60克 |
蛋液 | 162克左右 |
酥皮: | |
黃油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
低粉 | 50克 |
泡芙(另有酥皮版)的做法
稱量原料準備
水、黃油、鹽放入鍋,煮至冒大泡。(電磁爐1200瓦)
低粉過篩
過篩後的低粉倒入鍋中,立刻攪拌、按壓,壓至無低粉顆粒,能成為一個較光滑的麵糰,鍋的底部有一層薄膜。
將燙熟的麵糰倒出,稍微冷卻一下,將蛋液分次倒入,每次完全吸收後再倒下一次。最開始蛋液可多加,加到最後的量,每一次越來越少。
看麵糊狀態。試著挑起一些麵糊。刮刀垂直於地面。麵糊可以落下,但不是連續不斷的滴落,最後成一個三角形即可。
麵糊裝入裱花袋。八齒花嘴擠5cm大小。
用指尖沾上水將泡芙頂端壓下去。入烤箱40分鐘,上200/下190烤15-20分鐘,轉上180/下180烤20分鐘。
中間空間可以,期待下次擠醬醬。
在沒進烤箱前,把酥皮切片,覆蓋在泡芙上,烤制方法同上。
上色有些深了。放涼後還可以從底部擠餡進去。
這一版進步了