正宗早茶大揭祕之米其林一星酥皮焗叉燒

這道點心的難度真心不一般，感覺比當初做蝦餃還要累，這道點心是香港米其林一星的的添好運點心店的招牌。去年吃過就念念不忘，今年終於複製出來了。叉燒芡和叉燒肉的做法詳見我另兩個菜譜。豬油同理。色拉油如果不是烘焙油請使用燒熟的玉米油等味道淺的油。這裡全部的動物油脂都是使用豬油，豬油的起酥效果是黃油無法比擬的。

用料  

正宗早茶大揭祕之米其林一星酥皮焗叉燒的做法  

1. 除了豬油以外，所有面包料加入盆中，2檔揉麵

2. 可以拉出薄膜之後加入豬油

3. 加入豬油之後再次揉麵，到再次拉出手套膜停止

4. 揉圓麵糰，30℃左右室溫或者烤箱發酵一小時

5. 涼的叉燒肉切指甲蓋一樣的薄片

6. 叉燒芡如果是冷凍，先用小鍋加熱一下方便拌勻

7. 把叉燒肉和叉燒芡攪拌均勻

8. 把酥皮料全部攪拌均勻，粘稠度類似沙拉醬

9. 麵糰發酵完畢後，按照每個28g分割成9個

10. 擀成15cm左右面皮

11. 放入20g叉燒餡

12. 像包包子一樣包起來

13. 翻過來

14. 38攝氏度二次發酵40到60分鐘

15. 酥皮料放入裱花袋

16. 擠滿表層

17. 170攝氏度上下火，烤9到12分鐘，注意時刻觀察，顏色不需要太深，淺黃色就可以了。

18. 這是添好運原版

小貼士

下週考慮做糯米雞或者蝦餃皇，今天去吃了避風塘的酥皮焗叉燒，真的垃圾，酥皮薄的跟紙一樣，這種產品也好意思拿的出手