麵包機揉麵——70%中種麵包
兩個吐司的量
使用中種法用麵包機和麵功能容易出手套膜
用料
| 中種麵糰： | |
| 牛奶 | 250ml（冷藏） |
| 乾酵母 | 3.5克 |
| 高筋麵粉（金像） | 350克 |
| 主麵糰： | |
| 牛奶 | 110ml-雞蛋的分量（冷藏） |
| 雞蛋 | 1個（冷藏） |
| 乾酵母 | 1.5克 |
| 高筋麵粉（金像） | 150克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 鹽 | 6克 |
| 糖 | 60克（或者更少可自行調整） |
| 黃油 | 60克（或者更少可自行調整） |
麵包機揉麵——70%中種麵包的做法
第一步：中種麵糰的製作：
將3.5克的酵母加入到250克的牛奶中，混合攪拌至無顆粒後加入350克高筋麵粉，用麵包機的“自助和麵”功能和麵，一次和麵後取出麵糰，稍做整理後放入容器內蓋保鮮膜，室溫（24度）發酵30分鐘後，移入冰箱冷藏室發酵一晚。第二天製作麵包。![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第2張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第2張")
第二步：主麵糰的製作
先將1.5克酵母與液態（牛奶+雞蛋）混合，再加入150克高筋麵粉，加入6克鹽，加入60克糖。（注意這步不放黃油）![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第3張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第3張")
第三步：將“中種麵糰”用剪刀✂️剪成小塊，與主麵糰材料混合，按麵包機的“自助和麵”功能進行一次和麵
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第4張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第4張")
第四步：看到麵糰光滑有韌性之後用剪刀剪下一塊檢查狀態，出粗膜後加入黃油。一般一個和麵程式就能達到想要的效果，如果麵糰狀態沒達到，繼續自助和麵即可，勤檢查麵糰狀態
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第5張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第5張")
第五步：加入室溫軟化後的黃油60克，繼續使用“自助和麵”功能
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第6張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第6張")
第六步：檢查麵糰狀態有手套膜即可
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第7張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第7張")
第七步：將麵糰整形，把麵包機裡的攪拌棒拿出。將麵糰放入麵包機，蓋上溼布，蓋上蓋子，室溫醒發30分鐘
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第8張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第8張")
蓋溼布
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第9張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第9張")
蓋上蓋子
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第10張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第10張")
醒發30分鐘後，麵糰狀態
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第11張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第11張")
第八步：180克一份麵糰，進行分割，滾圓，蓋布，鬆弛15分鐘
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第12張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第12張")
第九步：鬆弛好之後進行整形。
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第13張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第13張")
第十步：整形後放入吐司盒，蓋上蓋子，進行發酵。
等待麵糰發酵到盒子的八九分滿
室溫發酵，烤箱內發酵都可以，家裡沒有發酵箱一直採用這兩種方法發酵![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第14張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第14張")
發酵到八九分滿
烤箱提前預熱，上火150，下火200
烤25-28分鐘![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第15張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第15張")
長帝烤箱，上火150，下火180，烤25-28分鐘
![麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第16張]( "麵包機揉麵——70%中種麵包的做法步驟圖 第16張")
