捲筒粉在廣西扶綏大街小巷到處都是,通常是白粘米的,但黑米做的我發現只有一家,昨天去嚐嚐還不錯,回來發現下廚房竟然沒有,就自己動手創作了,第一次做有不足的歡迎各位廚友指點。
用料
黑米 | 150克 |
粘米粉 | 150克 |
餡:泡菜 | 適量 |
肉末 | 100克 |
豆角 | 250克 |
蒜米 | 2顆 |
番茄 | 2個 |
青辣椒 | 2個 |
紅尖椒 | 3K |
葉葉教你做黑米捲筒粉的做法
黑米頭天晚上洗乾淨加水泡好放冰箱
用料理機把泡好的黑米連水一起打成米漿,加入粘米粉手動攪拌至無顆粒,放一邊備用。
把肉末跟豆角蒜蓉加一起炒好備用,泡菜切絲或切碎
燒開一鍋水,不鏽鋼圓盤刷上薄油放入一勺黑米漿,上下搖盤至米糊均勻攤開, 放入開水鍋蒸兩分鐘
如圖一勺米漿就可以了
用矽膠刮刀在粉皮邊緣劃一圈,慢慢整片撕出粉皮,放入餡料捲起來。
從邊緣撕下
放在刷了薄油的托盤
放餡捲起來
重複以上步驟
熱鍋下油放蒜蓉辣椒炒一下,加入番茄少量蠔油和生抽,加點水炒熟,淋在捲筒粉上就可以吃了。