[大師的菜]魚香茄子

來自《大師的菜》，萬重錦川菜館創始人雷先華。

用料  

[大師的菜]魚香茄子的做法  

1. 紫色長茄子切長段之後去皮

2. 切成段，大概6cm長，1cm寬，不要太細要不然容易煮爛

3. 五花肉、大蒜、姜、小蔥、紅泡椒都切碎

4. 茄子加一點兒生粉裹勻

5. 下油鍋炸制定形

6. 炸好的茄子

7. 五花肉末下油鍋炒

8. 炒的時候加點兒醬油上色，炒香炒幹後撈出備用

9. 另起油鍋，放入泡辣椒炒出色

10. 加入姜米蒜米炒香

11. 加入高湯

12. 燒開後放入茄子

13. 加鹽、白胡椒粉、白糖、醬油調味

14. 加入肉末

15. 勾芡

16. 汁收一些之後加入蔥花、醋；糖和醋的比例為1:1

17. 炒勻後出鍋裝盤，完成