記憶中的亂燉：紅燜大盤雞

食譜坊菜譜 2.24W

在西安上了四年大學，
也實打實地吃了四年。
西安有多少好吃的我就不說了，
不是數不過來，
主要是……不敢回憶
多少次午夜夢迴，
我都是從吃不到羊肉泡擀麵皮兒臘牛肉夾饃小酥肉胡辣湯等等等等的噩夢中哭著醒來的……
啊，望天。

提到大盤雞，想當年更是每月必刷。
還記得那時候經常和一個跟我一樣嗜面如命的哥們兒去吃，倆人點一個大份兒，雞肉，土豆，板栗，連裡面的辣椒都掃個精光。
大一他120斤，我110斤。
大三他160斤，我140斤。
……嗯，放心，我倆沒談過戀愛。
主要，我倆都不喜歡胖子……

離開西安南下四年多，
再也沒吃過那麼好吃的大盤雞。
還好我天資過人
（主要是寧願胖死不想饞死）
終於研究出了最接近我回憶中味道的大盤雞。

慎做，
慎做，
慎做，
……嗯，特下飯，很有可能會像我一樣胖30斤。

用料

帶骨雞肉（整雞，雞翅，雞腿，雞翅根都行）	1斤
土豆（或板栗，或容易吸味的乾菜）	1份（土豆中等大小1個，如果是板栗就十幾顆，如果是乾菜就一小把）
香菇	5朵（可水發，可新鮮）
青椒	2個
香料	八角2個，香葉2片，花椒15顆，小茴香籽20顆（一小撮，很重要不可少），桂皮2小塊，幹辣椒3、4個（可以多放）
姜	3、4片
大蔥	1段
蒜	5瓣
郫縣豆瓣醬	1湯勺（喝湯用的白瓷勺）
生抽	1湯勺
老抽	半湯勺
蠔油	半湯勺
料酒	半湯勺

記憶中的亂燉：紅燜大盤雞的做法

準備材料。
我今天用的是雞翅根，主要是懶得切……
配菜用的是一種乾菜，泡著，沒入鏡……
熱鍋涼油，下香料，爆香
蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬入鍋炒香，此時雞肉入鍋翻炒至雞肉變色收縮，再加料酒生抽老抽蠔油
香菇和板栗乾菜可以此時加入，如果是土豆，那就燉煮十分鐘後再加入。
鍋中入開水，沒過雞肉和配菜，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘，出鍋前三分鐘大火收汁，同時加入青椒翻炒均勻。
出鍋～
最好就是配寬面吃，麵條裹上這個湯汁非常銷魂。