Rui 哥面（西紅柿雞蛋打滷麵）

這個面是我一個山西朋友教給我的，叫 Rui 哥，所以這是 Rui 哥面，吃上千遍也不厭倦，是疲憊讀博生活的英雄夢想。

用料  

Rui 哥面（西紅柿雞蛋打滷麵）的做法  

1. 炒雞蛋和生尖菜椒提供香味，西紅柿和陳醋提供酸味，生蒜和辣椒提供辣味。

2. 熱油下蛋液，使雞蛋發泡。小貼士：一定要炒至表面焦黃產生香味。

3. 放水放西紅柿放炸辣椒，小貼士：產生濃稠西紅柿漿液的要素有二，其一就是要大量的水，光憑西紅柿本身的水是不夠的。這一步開始可以放鹽調鹹味。

4. 蓋上鍋蓋，燜到這個程度。

5. 在此期間煮你愛吃的面。小貼士：不用煮太熟，待會還得燜。Rui 哥覺得巴黎「新今日」​超市賣的臺灣壽桃牌刀削麵最好吃。

6. 在此期間再幹一件事情，切生蒜片和生尖菜椒粒。

7. 倒入煮好的面，如果水量控制得精確，麵湯也能倒進去就更好，因為前面說了，產生濃稠西紅柿漿液的要素有二，其二就是澱粉。小貼士：使勁攪拌，就跟做義大利麵一樣，面上的澱粉溶解了，可以讓醬汁變濃。

8. 倒入生蒜片、生尖菜椒粒和醋，攪拌出鍋。小帖士：攪拌時間要長得讓草味和酸氣消失，又要短得不讓香味消失，所以關鍵不是多快出鍋，而是怎麼定義「草味」、「酸氣」​和「香味」​。

9. 外國人看了都說：你吃的是啥，看起來好好吃。