清蒸銀鱈魚（粵式）

銀鱈魚的各種做法中，清蒸是最簡單易上手的。用粵式蒸魚的方法來做，根據自己的口味把蔥絲改成了大量的小蔥鋪面，小蔥吸收了鱈魚的油脂和淋面的精製油，特別的香。給清蒸魚增加了一層風味。我們家每次做都能光碟，魚肉吃光，蔥花也吃光。

用料  

清蒸銀鱈魚（粵式）的做法  

1. 銀鱈魚解凍，刮淨魚鱗，用廚房紙巾吸乾水分。
   兩面抹少許鹽，醃一小時左右。

2. 入蒸鍋前表面放上薑片、蔥白段。

3. 上鍋蒸5-6分鐘。之後關火繼續加蓋放個2分鐘。
   

4. 扔掉鱈魚表面的薑片和蔥白段。
   將蒸出來的水分倒掉一半留一半。
   沿盤子邊倒入蒸魚豉油。李錦記的蒸魚豉油自帶甜味，蒸魚必備。

5. 提前把小蔥切蔥花。這裡是吃飯的小碗約半碗。再多我們也不嫌多因為吸收了醬油鹹鮮味和鱈魚油脂香的小蔥真的好吃！

6. 把蔥花碼在魚肉表面。

7. 鍋裡倒入精製油燒熱。
   鱈魚本身油脂豐富，蒸出來的汁水裡已有一些油，所以這裡不需要很多油。

8. 將熱油分兩三次澆在蔥花表面，每澆一次都有 滋啦 滋啦 的響聲很動聽哈哈。
   吃的時候我們喜歡一瓣魚肉舀一堆蔥花一起吃。