美食達摩院丨陝西石子饃，風味獨道，鹹香可口，外酥裡脆！

石子饃是陝西民間的一種古老的漢族風味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的，故而得名。由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。其外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，經久耐貯。今天李哥就為大家演繹這道陝西小吃。

用料  

美食達摩院丨陝西石子饃，風味獨道，鹹香可口，外酥裡脆！的做法  

1. 第一步： 麵粉裡面加入鹽、酵母、雞蛋、水、

2. 揉成絮狀

3. 最後加入菜籽油

4. 混合揉勻揉成麵糰，發酵1-2小時；

5. 第二步： 將醒發好的麵糰放於案板上 ，撒少許麵粉，揉成長條，用到切成均勻8個劑子，

6. 攥成團，用擀麵杖將劑子按壓成餅狀，備用；

7. 第三步： 小石子洗淨，放鐵鍋中加熱 ，翻一翻，使受熱均勻，

8. 待石子水分充分散發，放麵餅在石子上，再覆蓋一層石子，蓋上鍋蓋；

9. 第三步： 全程用中火，一般2分半鐘後開始翻面，另一面則只需1分鐘左右，烤至兩面出現焦黃色即可出鍋；

10. 品嚐

11. 品嚐

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小貼士

下面我們來總結三個要點
第一. 麵粉加入清水攪拌成絮狀，再開始揉麵，揉到“三光”：盆光、手光、面光的光滑程度就可以了；
第二. 石子沒什麼講究，我是淘寶上買的1-2cm高亮黑石共5斤，記得洗乾淨就行；
第三. 一定要用鐵鍋烹飪，最好是鑄鐵鍋，皮實；