【帕特里克·萊恩】酸味酵頭

摘自BBC _starter_22976

用料  

【帕特里克·萊恩】酸味酵頭的做法  

1. 第一天
   牛奶小火加熱倒入盛有酸奶的罐子中，攪拌均勻，保鮮膜封口放在溫暖處發酵12-24小時，直到攪拌在一起的液體分開

2. 第二天
   麵粉倒入，攪拌均勻成酸奶狀，封口室溫（約20℃）發酵兩天。發酵後的混合物應該是充滿氣泡沫，氣味酸甜宜人

3. 第四天
   加入麵粉+水+牛奶攪拌均勻，封口發酵12-24小時

4. 第五天
   酵頭應該是相當活躍充滿小氣泡，倒出一半的酵頭，加入麵粉和水攪拌均勻，封口發酵24小時

5. 第六天
   酵頭可以使用，並每天餵養，如果不經常用放在冰箱冷藏儲存，每隔5天左右餵養一次