麻辣豆腐乳～腐乳曲發酵

用料  

麻辣豆腐乳～腐乳曲發酵的做法  

1. 豆腐在鍋中燙煮3-5分鐘，最好是老豆腐

2. 裝腐乳的容器，提前開水燙煮後晾乾，晾乾後再倒入少許高度白酒，擰上蓋子搖一搖，給瓶子殺個菌

3. 我用的這種腐乳曲，某寶都有賣的（二斤豆腐一克腐乳曲即可）

4. 腐乳曲用涼白開化開，每個豆腐都在裡面打個滾兒

5. 我把滾好腐乳曲的豆腐擺在烤箱架上，下面鋪上一層油紙（我只是藉助烤箱做發酵的容器，也可以把豆腐放進蒸鍋裡，記得蒸鍋和蒸屜要提前洗淨，晾乾水分）

6. 把豆腐放進烤箱，在下面的烤盤裡接上少許水，關上烤箱們，靜靜的等待⌛️豆腐發酵

7. 三天後豆腐上長滿了可愛的白色毛毛就是發酵成功了（如果毛毛是黑色或其他顏色，就是發酵失敗了，是不能食用的）

8. 帶上一次性手套，把毛毛四面撫平，放入無水無油的盆中

9. 往豆腐中，淋上少許高度白酒，搖晃均勻，讓每一顆都消毒一下（這樣腐乳可以放的更久一些）

10. 鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香混合均勻

11. 腐乳挨個在裡面打個滾兒，就可以裝瓶了

12. 不喜歡太辣的可以往盆裡先撒上鹽搖勻後，再撒上辣椒粉再次搖勻即可（這份是送給父母的，爸媽喜歡吃辣，但是脾胃不佳，我適當減少了辣椒的量）

13. 裝瓶完畢✌️噔噔噔～

14. 菜籽油加熱燒熟，放涼後倒入腐乳中，剛剛和乳腐持平即可（沒有菜籽油的，用普通食用油淋上少許香油加熱後冷卻即可）

15. 是不是很漂亮，放冰箱冷藏一個月後食用味道很讚的！

16. 開瓶啦！

17. 豆腐乳化的非常軟糯，配粥，拌麵條，加饅頭吃都超級棒！

小貼士

製作過程儘量不要踫油和生水，製作過程乾淨衛生是成功的關鍵一步哦！