美善品慢煮塞系列。菲力牛排+法式香草蛋黃醬

慢煮塞

用料  

美善品慢煮塞系列。菲力牛排+法式香草蛋黃醬的做法  

1. 鹽和黑胡椒粉調味菲力牛排，並在每塊牛排的頂部放上一支新鮮百里香。先將2塊菲力牛排並排放入2個真空密封食品袋中的一個(請見要訣)，利用真空密封機排除空氣並封口。重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。
   
   將刀頭替換為主鍋塞，將裝有牛排的袋子和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁，以15分/54度/速度小勺加熱。
   
   並排加入2個裝有牛排的袋子，以1小時30分/54度/速度小勺 加熱。用西餐夾取出裝有牛排的袋子，從袋中取出牛排，並用廚房用紙擦乾放在一旁備用。清空主鍋，換回刀頭。
   
   

2. 將紅蔥頭和龍蒿草放入主鍋，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底部。加入乾白葡萄酒和白葡萄酒醋，以5分/100度/速度2 烹煮。
   加入黃油、蛋黃、鹽和黑胡椒粉，以4分/70度/速度4乳化，同時，用中火加熱不粘鍋，加入1湯匙橄欖油，將牛排每側煎40秒，使其靜置5分鐘後再上桌。將牛排搭配主鍋內的醬汁享用。