其實煎魚並不難，香煎鹹水魚

試過用蒜蓉蒸鹹水魚，可能是肉質的關係，感覺肉散散的，鹹水魚還是適合用煎的方法，吃起來肉質會硬一些。煎完後可以選擇我這個方法調味，也可以直接用醬油蒸5分鐘，方便快捷。

用料  

其實煎魚並不難，香煎鹹水魚的做法  

1. 將魚洗乾淨，檢查內臟是否清理好，用廚房紙巾把吸乾表面水分。（有水的話等會煎魚油遇到水會彈出來）

2. 熱鍋熱油，下魚。

3. 如果用不粘鍋可以關火等鍋稍微涼一點就翻轉魚，如果用鐵鍋，最好等鍋涼了再翻轉魚，不然魚皮會粘鍋，魚會散。

4. 2面各煎2次。

5. 準備好薑絲和蔥段，爆炒用的，蔥花是最後差不多煮好放下去的。

6. 煎魚後，鍋要洗好再燜魚，不然很腥味。爆炒薑絲，然後放入蔥段。

7. 下魚。

8. 放入醬油，糖，加一點水，蓋上，燜5分鐘。

9. 放入蔥花，可以上菜。

10. 完成。

小貼士

煎魚的時候翻轉魚用關火涼鍋的方式是最能儲存魚的原樣，其他魚用煎的方法也按這種操作。
蔥我切成2種花樣，因為燜魚時下的蔥比較快軟，所以切了蔥段，最後上菜的蔥花其實是做點綴的。
煎完後可以選擇我這個方法調味，也可以直接用醬油蒸5分鐘，方便快捷。