水煮魚（快手菜版）

這道改良的水煮魚歪果仁倒是很喜歡，雖然我本人更喜歡經典的酸菜水煮魚，不過這道菜很適合上班的盆友們，很方便

【論國外的水煮魚】
在國外的中餐館吃到類似的水煮魚也是很震驚
( ･᷄ὢ･᷅ ) 後來發現其實很多國外中餐館的水煮魚都是這樣做的，可能是很方便的緣故吧

一般都會先在碗底鋪好熟的蔬菜，再用醬汁醬好巴沙魚片，然後澆上一層滾燙的紅油…對了還有蒜！！一定要放很多蒜末！

歡迎大家支援這道快手菜，味道真的不錯哦

用料  

水煮魚（快手菜版）的做法  

1. 姜切成末
   蒜切成末
   蔥切成蔥花
   將幹辣椒也切碎備用
   再花椒洗淨晾乾

2. 將巴沙魚片洗淨後切成薄片或者小塊狀
   鍋內放水煮沸後放入魚片小火燙2-3分鐘撈出
   
   燙魚時順便準備勾芡
   取半碗水加入兩勺豉油兩小勺生粉和勻備用

3. 將鍋內水倒掉後燒幹鍋放入少量油
   油熱後放薑末蒜末辣椒碎翻炒兩下
   放入魚片加入一勺蒸魚豉油翻炒
   之後倒入之前調好的芡汁
   待鍋內冒大氣泡煮沸後收汁翻炒兩下
   關火用備好的盤子將魚盛出
   撒上蔥花

4. 鍋洗淨燒乾放入冷油並倒入準備好的花椒
   中小火燒熱
   待油沸後撈出大部分花椒
   將油和些許花椒倒在炒好的魚上
   嘶啦一聲
   完工！

小貼士

1. 巴沙魚就是龍利魚，也可以選用一條整塊的龍利魚柳切塊用
2. 我買的巴沙魚本身有鹹味所以之後就沒再放鹽了 如果覺得魚腥可以燙之前先用料酒醃幾分鐘
3. 蒜和花椒可以根據個人口味調整，我比較喜歡濃點的味道所以放了4顆小蒜子小半碗花椒粒
4. 炒魚的時候放蒸魚豉油味道會更鮮美喲
5. 如果喜歡重辣口味的最後榨花椒油時可以用辣椒油代替普通的油