宴客菜：番茄燒海立（下廚房首創）

我不是很喜歡吃海立魚，但是架不住先生喜歡吃。雖不喜，但是也總想翻出個花樣來。

海立魚，清蒸，蔥燒（先生最愛），豆醬燜，這些都吃膩了。

苦思冥想時，突然發現家裡有個番茄，才有了這道菜～

這道菜他打了💯，說💯就是滿分啦～

用料  

宴客菜：番茄燒海立（下廚房首創）的做法  

1. 食材洗淨，魚瀝乾水後用廚房紙吸乾水分（包括肚子）

2. 洋蔥隨意切小。
   熱鍋冷油，倒入洋蔥，小火。

3. 煎蔥油的時候，開始切配菜。
   番茄如圖，喜歡番茄味濃的，可以切2個。圖是一個的量，大概200g

4. 切蒜苗，蒜白和蒜葉分開。
   切薑片。

5. 這個時候蔥油也快好了，撈出，鍋剩足夠煎魚的油即可。撈出的油和洋蔥不用丟，下次煎魚拌麵都可以用。
   
   油鍋燒熱後放入魚，中大火煎至兩面金黃。記得魚肚子朝自己的時候，要用鍋鏟擋一下魚肚，不然油容易濺到自己。

6. 魚煎好後撈出裝盤備用。
   鍋中的油繼續燒熱，放入蒜白和薑片爆香。

7. 倒入番茄，炒製出汁。

8. 淋入少許醬油，翻炒均勻。（不加醬油，菜品成色更漂亮。加醬油可提升鮮鹹度。我傾向於不加醬油。）

9. 倒入一碗半的水，再加入少許白糖，大火燒開。

10. 水開，倒入魚。

11. 水位如圖，加蓋燒2分鐘。

12. 開鍋，不停將醬汁淋到魚面上，並不時晃動鍋，防止粘鍋。

13. 湯汁濃稠，冒大泡的時候加入蒜葉，蓋上蓋子燜20秒，即可出鍋。

14. 裝盤～

15. 外焦裡嫩，茄香味十足，開胃菜也是宴客菜，尤其是過年過節，鴻運當頭好兆頭哈哈哈😁

小貼士

1兩條海立魚大概有1斤半以上。建議殺魚的時候在刀背上劃花刀，這樣更入味。

2番茄和蒜苗真的是好朋友，烹飪其他菜品的時候，可以搭配上。

3煎蔥油為什麼用洋蔥而不用蔥？因為青蔥比洋蔥味更濃，易搶味。

4這道菜是我原創，下廚房菜譜裡也沒有相關食譜。當然也是我第一次做，我總結一下：
①番茄可增加至2個，相當於魚與番茄的重量比例在2：1。
②不加醬油，提鮮可用魚露，成色更美。
③魚劃花刀更入味。
④不加水澱粉，直接將醬汁大火燒至濃稠即可。
⑤燒魚的時候，時不時晃動鍋，避免醬汁濃稠導致魚皮沾鍋。