牛年卡通湯圓 超級軟糯好操作的湯圓皮配方大分享

⚠️寫在最前面：此配方未經本人允許，不得以任何形式轉載、搬運！

牛年卡通湯圓來啦！

招財進寶，柿柿如意，牛年大吉，每一款都非常可愛好操作哦！

這個菜譜還有超級好用超級簡單的湯圓皮做法分享給大家～

大家要耐心看完整個菜譜哦❤️

其他卡通湯圓的做法移步豬豬湯圓菜譜，連結在此

湯圓冷凍的小貼士寫在最後

用料  

牛年卡通湯圓 超級軟糯好操作的湯圓皮配方大分享的做法  

1. 在糯米粉中加入適量的澱粉，可以讓湯圓皮更加有延展性，也更加保溼。我一共嘗試了4種常見的澱粉，效果都差不多，所以大家方便買到哪種澱粉用哪一種就可以了。

2. 湯圓皮的製作方法：把糯米粉、澱粉稱在一起，倒入沸水，用筷子簡單拌勻，然後用手搓成團，注意燙手。⚠️一定要倒入沸水，水溫太低，麵糰是不會有延展性的。

3. 趁熱加入油搓勻，手法如上。如果揉搓不到位，麵糰也不會有延展性哦。揉搓直到油全部被吸收，麵糰具有延展性。關於油的選擇，黃油、豬油、椰子油都可以，喜歡什麼用什麼，有什麼用什麼。實在沒有以上三種，家裡燒菜的玉米油、葵花籽油也可以。

4. 麵糰揉搓完全後的延展性如上圖所示，軟糯拉絲！這樣包任何湯圓都輕輕鬆鬆啦

5. 黑芝麻花生餡的做法：黃油融化，把所有材料放在一起拌勻即可，搓成10g一個球，放冷藏固定一下再用。取皮20g，包入餡兒，收口搓圓就好了。包的時候湯圓皮要用保鮮膜包起來，防止吹乾開裂，包好的湯圓也要蓋起來。做得多吃不完要密封冷凍，不密封會開裂！（冷凍小竅門：水開後墊蒸布湯圓上鍋蒸3分鐘，冷卻後再密封冷凍不會開裂）

6. 今天三款卡通湯圓的造型用到以上6種顏色麵糰。黃色：南瓜粉；橘黃色：黃金芝士粉；粉色：胡蘿蔔粉（是的你沒看錯，不過胡蘿蔔粉特別容易褪色，還是用紅絲絨液調粉色吧）；綠色：抹茶粉；黑色：竹碳粉

7. 果蔬粉調色容易氧化褪色，但是相對比較健康。果蔬粉的用量一般是同比例替換糯米粉的百分之五到十左右，要根據果蔬粉的顯色程度來進行調節。果蔬粉的吸水性沒有糯米粉那麼好，所以做彩色麵糰的時候最好保留幾克水不要加，視情況再加，以防麵糰過溼粘手。

8. 我們開始造型啦！第一款：招財進寶 金元寶！先取20g皮10g餡，包一個湯圓，搓圓，不能有裂縫哦

9. 取一塊麵皮擀平，不要擀太薄，我的厚度大概是3毫米。擀的時候粘的話撒粉或者用油紙墊著擀。找個直徑5釐米左右的工具刻一個圓，中間對半切開

10. 像兩個小耳朵一樣，貼在湯圓上，可以用小刷子或者棉籤蘸一點點水，刷在粘合處，使其粘的更牢

11. 一定要貼緊哦，不然水裡一煮，耳朵就離家出走啦！是不是超級簡單超級可愛！

12. 招財進寶就做好啦！

13. 第二款：柿柿如意 小柿子！用橘黃色的麵糰包一個湯圓，按扁一點，柿子都是扁扁的呀

14. 取一個黃豆大小的綠色麵糰，搓圓按扁，刷點水貼中間

15. 用手指捏出4個角

16. 捏4個角，其實就是捏的方方的

17. 取綠豆大小綠色麵糰貼正中間

18. 用牙籤壓出痕，模仿柿子柄上的紋路

19. 鐺鐺鐺！柿柿如意 小柿子做好啦

20. 第三款：牛年大吉 小牛牛！先用白色的麵糰搓一個湯圓。再用粉色的麵糰搓一個黃豆大小的圓

21. 擀成長長的橢圓，做牛牛的嘴巴，刷水貼在臉的下半部分，貼緊哦

22. 現在要做耳朵，取綠豆大小白色麵糰，搓圓稍稍按扁，再取小米大小粉色麵糰，搓圓稍稍按扁，疊在一起

23. 麵糰太小了，可以用圓的筷子擀，擀扁

24. 兩個耳朵一起擀好，再捏，不然會出現大小耳都挽救不了，只能重新做。牛牛的耳朵是小小的，不要擀太大

25. 刷水貼在牛牛上，我用筷子頭把耳朵按緊，多按了一會。這裡有一個小小的注意點，我們把淺色麵糰全部做好，再去做牛角、牛眼睛等，黑色麵糰會染色，會弄髒其他地方

26. 用綠豆大小黑色麵糰搓兩個牛角，牛角要做的短一點，底座大一點，這樣才粘得住，不容易掉

27. 取一點黑色麵糰隨意按扁，刷水貼在牛牛臉上，這樣更加像奶牛

28. 用牙籤給眼睛位置做標記

29. 貼上眼睛，可以直接用黑芝麻替代

30. 找個工具戳兩個鼻孔，我這個是長尾夾上拆下來的

31. 最後整一下型，牛牛的臉是有點長長的，不是圓圓的

32. 小牛牛就做好啦！雖然相比上年兩款有點複雜，但真的很可愛啊！

33. 煮湯圓啦！
    水開後用勺子輕輕的把湯圓放入水中
    轉小火，煮到湯圓浮起來就可以撈出來吃了，水不要太少！
    ⚠️牛牛湯圓的牛角放水裡煮容易掉，可以放鍋上蒸，水開後蒸10分鐘左右！

34. 菜譜編輯到這裡，我不爭氣的嚥了一口口水。期待大家給我交作業哦～

小貼士

『關於冷凍和開裂』
1.這個配方冷凍後不會開裂

2.開裂的原因：做的時候不注意保溼，麵糰已經變幹開裂了；湯圓做的時候沒有搓光滑，本來就有小裂紋在，冷凍後熱脹冷縮導致裂紋變大；冷凍的時候沒有密封，湯圓光禿禿裸露在冰箱裡水分蒸發導致開裂；一般的家用冰箱都是直冷冰箱，貼近冰箱壁的溫度很低，湯圓冷凍貼著冰箱壁，溫度過低導致開裂

3.防止開裂保險起見這裡有一個小辦法：湯圓做好後，水開後墊蒸布把湯圓上鍋蒸3分鐘左右，冷卻後再拿去密封冷凍，這樣湯圓的縫縫隙隙都粘緊了，就不會有裂縫了，配件也會粘的更牢，吃的時候按平時的煮法煮就可以了。