料汁(配麵條、冷盤)

為涼麵而尋找、改編的料汁。
這是1人份。

用料  

料汁(配麵條、冷盤)的做法  

1.      大蒜切塊（別太碎），蔥切薄片（別切碎），放一起。用小平底煎鍋，加油，小火燒油，待油絲絲縷縷地冒一點菸時關火（若煙很多，關火，等待20秒）。先加入大蒜蔥，與油混均後，加入辣椒粉（辣椒粉不要在大蒜蔥之前加入，會被熱油燒焦），與油攪均，加入白糖，生抽或鹽，醋，攪均。加入15毫升麵湯或熱水，攪均。對鹹味1，湯水離開平底鍋後加入雞粉，攪均。

2.      料汁含鹽較多，不要將所有料汁全部吃掉，剩餘一些丟掉。
         可蘸餃子。
         可配麵條。將少許料汁加入麵條中，攪均，味道淡的話，再加少許料汁，直到鹹淡合適。
         可作涼麵。夏天天熱時，燒壺熱水，放涼。將熱，熟麵條、餃子，過涼水降溫再吃。
        可配菠菜。菠菜洗淨，水沸騰後焯水40秒，過涼水，擠出水分，切成段，與部分料汁攪和均勻。

3. 分析。
         小平底煎鍋，炒出的蔥蒜比熱油潑的蔥蒜更香，更省油。比如，6釐米蔥、2瓣蒜，用15毫升油（小煎鍋）炒可以，用熱油潑就不夠。
        糖尿病人，不能吃白糖，就別用白糖。
        鹹味1與鹹味2，含鹽2.5克，但考慮每天食鹽不超過6克，加入15毫升水，讓料汁更多，使用時剩餘一些料汁不用，以達到減鹽的目的。不加水而減少生抽或雞粉，改變料汁的比例，味道不好。