茄汁藕圓

在荷塘裏沉睡了一整個夏天的蓮藕，澱粉在體內充分積聚，又糯又甜的口感讓人忍不住多吃幾口。把蓮藕細細擦絲，團成圓子，或炸或紅燒，是很多地方喜愛的吃法。今天分享一道改良版的茄汁藕圓，掛口酸甜，好吃又健康。

帶點彈牙的口感，還很開胃，配上大碗的米飯，就是不錯的一餐~

用料  

茄汁藕圓的做法  

1. 鮮蝦去頭尾，剝去蝦殼。

2. 挑出蝦線剁成蝦蓉。

3. 擠入檸檬汁，醃製去腥。

4. 蓮藕洗淨削皮。

5. 用擦絲器擦成細蓉。

6. 擠出藕汁。

7. 取約80g藕汁，小碗裝盛備用。

8. 香菇切小丁。

9. 蔥切花。

10. 把藕絲、香菇丁、蔥花倒入蝦蓉裏。

11. 加入雞蛋、玉米澱粉和鹽。

12. 順一個方向攪拌至上勁。

13. 手心沾點清水，取小份食材搓圓。

14. 依次做好剩餘的藕圓。

15. 熱鍋少油，倒入藕圓，晃動鍋子，讓藕圓均勻受熱。

16. 煎至微黃定型後，盛起備用。

17. 把備好的藕汁倒入鍋裏。

18. 加入番茄醬和生抽。

19. 炒勻後倒入藕圓。

20. 蓋上蓋子，小火燜約1分鐘。

21. 汁兒收幹後，即可端出。

22. 就想問問你，到底香不香：）