【食材包操作說明】培根蘑菇白醬意麪

【說明】這是三刻321cooking食材包用戶操作指南，僅供購買了本道菜食材包的朋友們使用^_^

意大利麪種類繁多，本次我們用到的是細長的「Spaghetti」。白醬是西餐中的基礎醬料之一，它的做法頗爲繁複，現在許多餐廳其實都用偷懶的步驟，導致味道並不夠好。三鮮的西餐主廚堅持使用傳統地道做法，耐心融化黃油、混合麪粉、分次加入牛奶、精心調味，不停歇地攪拌直至白醬光滑濃稠。炒香的培根口蘑與白醬意麪最相宜，加上大塊現刨的帕瑪森芝士，濃郁奶香尤其適合冬天，每一口都能感到幸福。

用料  

【食材包操作說明】培根蘑菇白醬意麪的做法  

1. 首先來做意麪所需的白醬，將黃油融化，放入麪粉，混合均勻，小火炒香約半分鐘。分三次加入牛奶，用蛋抽子抽打均勻，醬汁微微濃稠即可。

2. 接着取一個湯鍋煮意麪。燒開一大鍋水，在水中撒兩小匙鹽、一小匙油，將意麪放入，開蓋大火煮8分鐘，煮好後撈出瀝水備用。煮麪的同時進行後面步驟，記得抽空時不時回來攪拌一下意麪。

3. 將口蘑切成3mm左右的片，培根切成2cm左右的條，小洋蔥隨意切碎。

4. 燒熱炒鍋，倒入少許油（約15ml），放入洋蔥碎以中小火煸炒15秒，再放入培根條煸炒30秒，接着放入口蘑片翻炒1分鐘。

5. 加入一杯（約200ml）清水，轉小火，隨即放入大廚特調白醬，用鍋鏟保持攪拌，使醬在水中融化開。一開始不會立刻攪開，沒關係，攪着攪着就會融合均勻了。

6. 待醬汁和水融爲一體、開始冒小泡的時候，放入煮好瀝乾的意大利麪，用筷子攪拌使醬汁和麪混合均勻，隨即關火。接着倒入大部分帕瑪森芝士碎，利用餘溫翻拌均勻即可。注意帕瑪森芝士碎不要都倒完，留一些最後撒表面。嘗一下味道，如果覺得淡可以額外撒一些鹽。

7. 裝盤後，撒上意大利混合香料和蔥花，再將剩餘的帕瑪森芝士粉撒上即可。

小貼士

這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。

三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周爲單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，選單週週不同。

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