原味蛋白霜餅乾

自池谷信乃的《百年經典歐風餅乾》
這是一款味道香甜口感輕盈的糕點，在巴黎的街道上，無論是大人還是小孩，都吃着跟臉一樣大的蛋白霜餅乾，不論是尺寸或是形狀都可以自由的發揮

製作約6.5cm＊3.5cm   16個份

用料  

原味蛋白霜餅乾的做法  

1. 將冰涼的蛋白放入料理盆中，用電動打蛋器打散後再用中速～高速大發起泡。

2. 待整體都成細小的泡沫狀後再加入1大匙細砂糖，將打蛋器轉至高速，一遍大動作的移動打蛋器，一邊打發起泡

3. 待蛋白霜的前端稍微呈垂頭狀般的硬度後再加入剩下的細砂糖，用同樣的方式大發起泡，接着重複2次相同步驟，完成有光澤又結實的蛋白霜

4. 將糖粉再次過篩至料理盆中，用橡皮刮刀以切拌的方式來攪拌均勻

5. 將攪拌至看不見粉狀的蛋白霜填入裝好擠花嘴的裱花袋中約1/2滿的程度後間隔擠入烤盤

6. 放入烤箱烘烤60-80分鐘

小貼士

1：爲了要做出鬆軟的蛋白霜麪糊，所以攪拌的重點在於不要弄破氣泡，要以切拌的方式混合
2：攪拌過度的話蛋白霜麪糊會變得鬆弛，烤出的餅乾的輪廓就會不清楚，相反的，如果攪拌不完全，烘烤出的餅乾的餅乾則會出現裂縫
3：參照標示的烘烤時間來烘烤，烘烤至呈雪白色或呈焦糖色都可以，在餅乾還是熱的時候不易看出烘烤情況，請待冷卻後再從中間剝離，確認是否連內部都呈現乾燥狀態
4:儲存方法，完全冷卻後放入密封容器中至於涼爽的常溫下儲存1個星期，因爲蛋白霜餅乾容易吸入溼氣，請放入適量乾燥劑一同儲存