奶香芋泥——小芋頭版（適合做蛋黃酥內餡）

北方其實不太容易買到荔浦芋頭那麼香甜好吃的大芋頭，常見的是小芋頭，那想吃芋泥酥怎麼辦呢？！
自己發明創造啊！
這個芋泥很好吃，奶香味，但又不會太過，淡淡的甜，糯糯的，口感正好，做蛋黃酥，代替豆沙，也很有新感覺呢，很不錯的～
我菜譜也有寫芋泥蛋黃酥的方子，跟這個很搭，奶香黃油版，不會太膩，趕緊做起來吧～
方子的芋泥夠做我蛋黃酥方子大約15個左右，具體還要看蛋黃大小。
就是寫個小量的方子，方便大家靈活用，不會一次做太多，也不會炒的太累！

用料  

奶香芋泥——小芋頭版（適合做蛋黃酥內餡）的做法  

1. 就是這種小芋頭，帶皮，隔水蒸熟透，用筷子可以穿透。蒸鍋水開後大約蒸15-20分鐘即可。

2. 徹底放涼，表皮水也晾乾後，去皮。

3. 加入淡奶油和細砂糖。

4. 用料理棒打至順滑，細膩，也可以用壓泥器壓碎，用手抓碎都可以的。有少許小顆粒也可以，更有口感。

5. 將打順滑的芋泥放入不粘鍋中，加入黃油，小火翻炒至黃油融化並被芋泥吸收。

6. 開始芋泥會很容易粘在鍋壁上，隨着翻炒芋泥會不斷變的潤滑粘稠，繼續翻炒，因爲要做蛋黃酥的內餡，所以需要幹一些，不然容易導致蛋黃酥變形，開裂等～

7. 炒至芋泥整個抱成團，在鍋裏翻動的時候不會粘在鍋壁上爲止，整個芋泥團看起來很有粘性，有光澤。成品大約300g左右。

8. 將芋泥盛出，放涼備用即可。如果不立刻使用，晾涼後，套保鮮袋放冷藏儲存。如果準備放三天以上，放冷凍儲存，用的時候室溫解凍即可。

小貼士

芋泥沒有添加劑，最好現做快用，不要留太久，影響風味～
因爲做蛋黃酥餡，所以不建議減油和糖，炒至一定要到比較幹爲止！
小芋頭含水量高，所以成品會比較少～
這個芋泥淡淡奶香，甜味不重，很好吃～