黃油版蛋黃酥（芋泥麻薯餡）

黃油版的有奶香味騷香味，起酥也是非常不錯的。下廚房裏蛋黃酥的菜譜千千萬萬，謹以此菜譜記錄自己喜歡的口味，免得忘記了。

用料  

黃油版蛋黃酥（芋泥麻薯餡）的做法  

1. 過程這樣時間緊湊點：準備油酥油皮材料--開機攪打油皮--蒸芋頭麻薯—磕蛋黃—混合油酥—油皮油酥等分—處理麻薯—炒芋泥

2. 油皮材料放廚師機攪打，至能拉出大片厚膜，我沒有搞手套膜，只要油皮軟硬和油酥差不多，能延展就可以。

3. 芋頭切薄片裝碟，麻薯材料除黃油外，混合過篩，燒開水兩者進鍋。麻薯蒸15分鐘，芋頭30。麻薯出鍋趁熱入黃油，刮刀輾軋方式容易入，完成放保鮮袋裝好。

4. 芋頭出鍋趁熱入保鮮袋，擀麪杖壓成泥，不粘鍋加玉米油燒熱，小火加入芋泥炒至芋泥跟油融合，再加入糖炒至融合，關火加入淡奶油稍稍攪拌均勻再小火翻炒，炒至用手壓不沾手的狀態，跟月餅餡差不多，太溼烤的時候蛋黃酥會變形厲害，太乾個人感覺口感不好。炒好放保鮮袋裝好防止風乾。

5. 油皮油酥各等分6份，保鮮袋覆蓋醒30分鐘以上。

6. 磕鹹鴨蛋，蛋黃外面的膜去掉，我直接用水沖洗的。搞乾淨後灑點白酒，進烤箱烤製表面風乾的樣子，大概也就兩三分鐘，出爐待用，我沒有烤熟。

7. 麻薯17-20克（就這保鮮袋擠不沾手）+一個蛋黃+30克芋泥搓成一個球。

8. 製作蛋黃酥皮，製作過程略，同其他菜譜一樣。

9. 包餡，刷蛋液（毛刷好用硅膠刷出來不好看），灑芝麻。

10. 烤箱上火接近150度，下火125度，預熱，中層烤30分鐘，我家ACA老烤箱，實際溫度多少我沒測。

小貼士

1、不同麪粉吸水性不同，要根據實際下水。
2、日本麪粉比較細，成品出來的皮酥而且柔軟，我買過別人家國產麪粉做的，皮雖然酥但是入口感覺乾粉乾粉的。
3、儘量買好芋頭，第一次做在超市隨便買了一個芋頭，蒸熟比較白，沒有什麼芋香味。後面買了個荔浦芋頭，明顯好吃好多。
4、刷蛋黃液用毛刷比較好，均勻，粗線條的硅膠刷刷出來很多紋路，烤好紋路也是在的。
總之，好材料能提升成品的味道，雖然外貌相似，內涵不一樣，選擇自己喜歡的材料下手吧。