各種酥皮點心

喜歡各式酥皮點心，蛋黃酥，鮮肉月餅，蓮蓉肉鬆酥，紫薯肉鬆酥，松仁金絲酥，慄蓉酥，鮮花餅，不喜歡太甜的點心。下廚房方子千千萬，但適合自己的纔是最好的，記錄下來，方便自己，也給有需要的廚友，方子一共16個量

用料  

各種酥皮點心的做法  

1. 預先油皮的材料混合揉光滑，用保鮮袋裝了放冰箱過夜或者早上揉好到中午，或者中午揉搓好放到晚上做，做前先拿出來回溫再揉幾下，這樣已經有厚膜，比較省事。還有另一種方法，就是揉幾下鬆馳十分鐘再揉幾下再鬆馳十分鐘，反覆四次到五次就可以出膜，比較好包

2. 餡料也預先準備好，這是姐姐第一次學做蛋黃酥的圖片

3. 油酥材料混合

4. 油皮油酥各分成16份，油皮壓扁包入油酥，用保鮮膜或溼布蓋好，吹乾了不好包

5. 油皮按扁放上油酥包好

6. 用手掌壓下從中間往上往下各撖一次，撖成橢圓形，從一頭往另一頭卷好卷緊，待全卷好蓋保鮮膜或溼布鬆馳十五分鐘

7. 拿一個小面卷壓扁再往上往下各撖一次成橢圓形，從一頭往上或往下卷好再鬆馳十五分鐘，全程都要蓋好

8. 拿一個鬆馳好的小面卷，中間壓下，兩頭捏一起，兩頭的朝上撖成餃子皮大小的圓面片，包入餡料

9. 全部包好

10. 用食用色素或紅曲米粉加幾滴水調開，用筷子或 印章或八角蓋上紅印，蘸水後在餐 巾紙上按下再蓋

11. 這是姐姐第一次學做蛋黃酥，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻

12. 烤箱180度預熱 十分鐘，放入烤三十分鐘。昨天做柚皮糖，柚子皮炒乾的時候突然想到可不可以嘗試做柚皮酥，然後就沒炒幹，取200克糖柚皮加50熟麪粉，做了8個柚皮酥，做了5個梅花慄蓉酥，還嘗試做了3個草莓酥等稍涼下可以開吃了

13. 沒有烤箱可以用平底鍋，或者電餅鐺，這是姐姐用電餅鐺做的

14. 要皮子厚點可以均分成12個(又或者用麪粉200克，水100克，糖油各20克，這個水油皮方子油用的很少，皮子會有點幹，口感稍微差一點)

15. 柚皮用鹽搓洗乾淨，用開水衝冼柚皮，切片加鹽煮開，反覆4-5次擠幹水份沖洗至水清爲至，擠幹柚皮稱重:柚皮:冰糖:水比1:1:0.8，做柚皮酥炒成這樣就可以了，糖柚皮切碎，加熟麪粉揉成團就可以做餡了

16. 剩下的裝瓶，上面用蜂蜜或白酒封口放冰箱冷藏儲存

小貼士

比較快手省事的不用鬆馳不用出膜的方法就是油皮的水用開水燙麪
大包酥，油皮直接按扁包入油酥，撖成橢圓形從一頭開始卷好卷緊，再按扁再撖成橢圓形再從一頭捲起卷緊後，再切分成十六份