不鏽鋼盆簡約版燙麪戚風蛋糕10寸（不回縮可做生日蛋糕）

蛋糕做少了不夠吃，我沒買大號的模具，每次做蛋糕就是用的家裏不鏽鋼淘菜盆。一物多用多好！
我烤戚風所用器皿就是:2大2小。2個不鏽鋼大盆，分別用來打發蛋白和拌蛋黃糊。2個不鏽鋼小碗，用來分蛋和裝蛋黃。
我量了下，我的盆子上口內徑大約23.5釐米，下底大約19釐米，高度大約11釐米。

用料  

不鏽鋼盆簡約版燙麪戚風蛋糕10寸（不回縮可做生日蛋糕）的做法  

1. 分蛋，蛋白放置到一個無水無油的大盆裏，蛋黃放到小碗裏。

2. 另外拿一個乾淨盆，加入100克植物油，我用的是玉米油，加100克水，40克白砂糖。

3. 我是把不鏽鋼盆直接放到燃氣竈上直接加熱，小火加熱，用手動打蛋器輕輕攪拌，讓水油糖乳化。等盆裏水油混合物冒泡沸騰後，關火將盆移開，輕輕晃動盆子，稍稍降溫。

4. 沸騰冒泡時攪拌要注意別燙到。

5. 加入130克低粉和30克玉米澱粉，劃Z字攪拌至無明顯顆粒。

6. 快且輕的攪拌。

7. 這時候看起來黏稠並不光滑。

8. 放蛋黃。

9. 同樣的攪拌手法。

10. 看，不一會就絲滑了。

11. 蛋白一次性加入80克白糖，我都是一次性加入，個人感覺和分次加入的沒啥太大區別。有喜歡分次加入的隨意。

12. 蛋白打至有小尖角，硬性發泡。
    這時候預熱烤箱。上下火150度。
    

13. 將打好的蛋白分二到三次加入蛋黃糊。

14. 手法輕巧快速翻拌均勻。

15. 將翻拌好的蛋糕糊倒入盆中，用力震幾下，震出多餘大氣泡。
    烤箱150度55分鐘左右。

16. 最後幾分鐘觀察一下，拿牙籤扎一下，如果拔出牙籤沾有蛋糕，說明火候還欠點，適當延長時間或調高溫度。

17. 出爐後馬上震幾下，然後倒扣冷卻。

18. 冷卻後脫模。

19. 彈性還是不錯的，口感也比較軟嫩。沒有回縮，脫模完整。娃說好好吃😋

20. 我的普普通通烤盆

小貼士

1.關於不鏽鋼盆，不能太厚，普普通通薄點最好。太厚質量太好的不太適合，例如電飯鍋內膽就不合適，會導致長時間烤不透。
2.關於烤制溫度，每個烤箱脾氣不一樣，溫度會有差別，要注意觀察，隨時調整烤制時間和溫度。
3.關於甜度，個人覺得這個甜度剛好，不太甜，這個蛋糕坯做好還可以抹奶油做生日蛋糕。
4.關於口感，還是很軟綿的，我家的脫模後就基本被瓜分了，吃起來沒有蛋腥，但有蛋香。剩兩塊我用保鮮袋裝好放冰箱冷藏一夜，早上拿出來給娃吃，他說更好吃了，沒有抹奶油但吃起來就像抹了奶油。