超詳細的八寸香橙蛋糕

做了無數次戚風之後終於決定寫一個香橙味蛋糕的菜譜，從新手戚風小白一步一步走過來，感覺戚風還是蠻簡單的，做的多了慢慢就上手了！

用料  

超詳細的八寸香橙蛋糕的做法  

1. 先來個用料大合照。（一克鹽我提前放玉米油裏了，所以這裏看不到！）

2. 玉米油裏倒入60克過濾好的橙汁，攪拌至完全融合乳化（就是看起來像酸奶一樣，表面沒有油珠）

3. 篩入低筋麪粉，蛋抽劃Z字稍微攪拌，至無干粉狀態。

4. 攪拌好是這個狀態，並不順滑，不要緊，等下加入蛋黃就順滑了！不要畫圈攪拌，以免麪糊起筋。

5. 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆子一定要無水無油！！！

6. 蛋清放一旁備用，蛋抽劃Z字把蛋黃和麪糊攪拌均勻。

7. 蛋黃糊攪拌好了是這種細膩順滑的狀態。

8. 開始打蛋清。蛋清裏倒入幾滴檸檬汁，沒有就用白醋去腥。用電動打蛋器打到魚眼泡狀，加入三分之一白糖。

9. 繼續打至蛋清變細膩再加入三分之一白糖，繼續打至蛋清出現紋路，再加入剩下的三分之一白糖，打至打蛋器提起有直立的小尖角。（我一般全程都是用最小檔打蛋清的，雖然時間長一點，但是蛋清打好了會非常細膩！）

10. 直立的小尖角！非常可愛哈哈哈！這時候可以預熱烤箱了，150℃預熱五分鐘！

11. 蛋黃糊里加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。

12. 我一般都是這樣翻拌的，一隻手扶着盆，一隻手翻拌，一邊轉着盆，一邊拌。

13. 翻拌成這樣顏色一致的細膩麪糊。

14. 把翻拌好的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜裏。

15. 倒入橙皮屑，一起翻拌均勻。不要劃圈攪拌！一定要用上面的翻拌手法，以防蛋白霜消泡！

16. 翻拌好的蛋糕糊從30釐米的高處倒入八寸活底蛋糕模具中（從高處倒是爲了消除一部分蛋糕糊裏的大氣泡）然後再輕振蛋糕糊，振出裏面的大氣泡。

17. 放入預熱好的烤箱，150℃烤60分鐘左右（這一步可以根據自家烤箱的脾氣來，我的烤箱溫度比較高，我一般都是135℃烤70分鐘就好了）

18. 想確定蛋糕熟了沒有，可以用牙籤插進蛋糕裏，拔出來沒有粘着蛋糕糊基本上就熟了。
    接下來最關鍵的一步來了！倒扣！！時間到了立馬開啟烤箱取出蛋糕，震兩下振出熱氣，然後立馬放到烤網上倒扣晾涼。這一步是保證戚風不塌腰的關鍵！

19. 晾涼後開始脫模。用手輕輕掰動蛋糕一圈（請忽略我肥胖的豬爪😂️）讓四周脫離模具，然後倒過來大拇指輕輕按壓模具底部，一邊按壓底部一邊提起模具，這樣一個完整的蛋糕就出來啦！

20. 切開看看，是不是超級細膩，整個廚房都瀰漫着橙子的味道，太香啦！自己做的蛋糕真的比買來的好吃，不信你試試！