無花果紅茶海綿裸蛋糕

結合參考了@王光光光光的奶茶海綿蛋糕 和Emojoie的黑森林蛋糕方子，趁着無花果下市前抓住最後的軟糯甜美。

用料  

無花果紅茶海綿裸蛋糕的做法  

1. 2克茶葉放入牛奶中略煮，至出現明顯茶色，然後過濾出奶茶液，過濾後的奶茶液需達到35克。奶茶液中加入20毫升無味食用油，並快速攪勻至水油混合。隔熱水保溫在不燙手的溫度。

2. 燒小半鍋水至50度左右，開最小火保溫。將3個雞蛋打入乾淨的攪拌盆內，並加入90克細砂糖，略攪勻。將攪拌盆坐入熱水中，等到蛋液升溫至40度左右時，開始打發。

3. 打蛋器保持中速打發蛋液一直到蛋液濃稠有光澤，且提起打蛋器後在蛋糊表面畫8字持續5秒不消失（或牙籤能插在蛋糊中，保持不倒）。再低速打發十幾秒去除蛋糊中的大氣泡，使蛋液細密。

4. 烤箱180度預熱，並給模具的底面和側面都墊上油紙防粘。

5. 80克麪粉取約一半過篩後均勻加入打發後的蛋糊中，用刮刀輕柔快速的切拌至無干粉後，再篩入剩餘麪粉，同樣輕柔切拌至均勻無干粉。

6. 將步驟1中溫度不燙手的茶油混合液順着刮刀倒入蛋糊中，倒的時候分佈要均勻，以防局部過重而消泡，然後再次輕柔切拌均勻。

7. 蛋糊倒入模具中鋪勻，輕震兩下模具震出大氣泡，放入預熱好的烤箱內，中下層，160度烤約30分鐘。

8. 蛋糕從烤箱取出後震兩下震出熱氣，倒扣在晾架上。等到沒有那麼燙手就可以取出並去除油紙，正面朝上繼續晾涼。

9. 等待蛋糕晾涼的過程中準備刷蛋糕的糖漿，將15克細砂糖加入50克水中攪勻至完全融化，然後再加入15克朗姆酒拌勻。

10. 蛋糕完全晾涼後均勻橫分成3層，並在每層的表面都刷上上一步準備好的糖漿，使蛋糕表面溼潤。

11. 150克淡奶油中加入15克細砂糖，打發至8分。2個無花果切片。

12. 開始組裝蛋糕，取一片蛋糕體，將約1/3打發好的奶油均勻抹在蛋糕上，放上幾片無花果。再放上一片蛋糕體，同樣抹奶油和放無花果切片。重複步驟至三層蛋糕組裝完成。

13. 最後在蛋糕表面依自己喜好放上無花果和其他水果進行裝飾。