戚風蛋糕詳細做法（煙囪模）

2018.6.16做了那麼多年戚風至少也有上百個了，配方和烤箱溫度時間都進行了微調。大家可以試試哦，做出來的戚風很嫩有抖動感。
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關於戚風蛋糕，我也是有愛有恨啊。經歷過失敗，成功，失敗，成功……
也參考過許多達人的方子，現在寫寫我的經驗

用料  

戚風蛋糕詳細做法（煙囪模）的做法  

1. 準備2個無水無油的不鏽鋼大碗

2. 放蛋清那個碗要大。蛋黃和蛋清分離，蛋清可以先放入冰箱冷藏室

3. 蛋黃放15克糖用手動打蛋器攪拌均勻

4. 放油，攪拌均勻
   放牛奶攪拌均勻，每一步都確保混合均勻

5. 放入篩過2遍的７５克低筋麪粉，

6. 用攪拌刀攪拌均勻，用下往上翻拌。

7. 沒有乾粉即可，不要過度攪拌以免起筋，攪拌好的麪糊要是濃稠狀的。放3、4滴香草精。蛋黃糊放在旁邊待用

8. 蛋清加幾滴檸檬汁、1克鹽。用電動打蛋器中速打發，40克糖分3次放入。
   蛋清的打發很關鍵，最初做的時候我總拿捏不準打發到何種程度。每個人的說法也都不一樣，這個只有靠實踐啦。打蛋器中高速打發，打到6、7的時候調到低速。不時的檢視一下、以免過度打發

9. 煙囪模具，打發8-9成不能太軟也不能太硬。蛋頭尖峯微長有小彎鉤 ，如圖

10. 錯誤示範：這張打的有點過了，算硬性了。尖峯應該再長一點軟一點

11. 蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，像炒菜一樣用下往上翻拌+切拌。

12. 攪勻後再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均勻

13. 拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻。不要有白色的固體，手上速度快一點不要怕消泡

14. 倒入模具，按住煙囪部位輕輕摔幾下。排出氣泡，注意一定要輕輕的，太大力會有空氣進入造成底部凹陷

15. 烤箱下層150°35分鐘。我的是小烤箱，8寸煙囪模放入中層烤的話時面會焦所以就放下層了。出爐，摔一下倒扣 。一定要冷卻投了才能脫模哦~~

16. 成品

17. 新增照片

18. 必須爆頭，哈哈

19. 那麼多年已經能做的比較完美了，