黃桃掌上明珠

掌上明珠這名字是我亂取的，因爲看着那幾顆被托起的龍眼，頗有種被呵護的感覺。其實，水果裝飾也挺抓狂的，事先沒什麼計劃，也沒特別準備，家裏能找到啥就用啥了，憑着感覺隨便擺擺，還好，看着不算難看

用料1 

用料2 

黃桃掌上明珠的做法  

1. 蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器

2. 打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）

3. 先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖

4. 繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖

5. 繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖

6. 再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鐘左右即可

7. 蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散

8. 向蛋黃液中加入植物油

9. 再加入牛奶，攪打均勻

10. 加入兩滴香草精（可省略）

11. 攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊

12. 取1/3打發的蛋白加入麪糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌

13. 翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中

14. 繼續用刮刀翻拌均勻

15. 將麪糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右

16. 出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼

17. 蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片

18. 淡奶油倒入洗淨並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒

19. 調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好

20. 取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒

21. 再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可