鹹蛋黃古早蛋糕

有人喜歡把鹹蛋黃醬拌入蛋糕糊裏，我個人認爲把鹹蛋黃醬當成夾心比攪拌在蛋糕裏更好吃，能吃到鹹蛋黃醬的香味。這個配方是紙杯蛋糕八個，不大。如果做整盤蛋糕，建議配方內份量雙倍。

用料  

鹹蛋黃古早蛋糕的做法  

1. 先炒蛋黃醬，把蛋黃壓碎，倒入料酒和鹽，攪拌均勻，油多放一些，燒熱後中小火，下蛋黃，翻炒均勻，看到蛋黃醬冒泡再翻炒一分鐘即可。

2. 用黃油炒出來比較香

3. 炒好後就是這樣嬸的。哈哈

4. 下面開始準備做蛋糕，用到的是蛋糕裏的配料，別弄錯了喲！

5. 油加熱到80度，我用微波爐高火1分半鐘。也可以用油鍋加熱，注意油溫別太高就行。（注意，前方高能：這個油溫倒入面裏，不會出現任何反應，就像倒入涼水一樣，可不是那種炸辣椒油一樣，滾開的喲，千萬注意油溫）加入油後攪拌，比較順滑。

6. 加入牛奶攪拌，這時候有些粘稠。

7. 加入蛋黃攪拌，又比較順滑嘍😄！（注意前方高能：……蛋黃蛋清要分離……蛋黃打入麪糊中，蛋清打入乾淨的打蛋盆裏。）

8. 蛋清加入檸檬汁或者白醋半勺，沒有可以不加。加入糖，打發成有個大彎鉤即可。（注意，前方高能：打發蛋清是蛋糕最後軟硬度的一個關鍵步驟，打發成小尖尖就是乾性打發，蛋糕出來會偏硬。大彎鉤這種屬於溼型打發，蛋糕出來比較柔軟）

9. 裝哪就隨便你了，大盤裏也行，建議大盤裏就把各個份量雙倍。我裝到紙杯裏了。蛋黃醬有一定的份量，會下沉，所以先將蛋糕糊盛入3/5處，加入蛋黃醬後上面再鋪一層薄薄的蛋糕糊就行。

10. 150度預熱十分鐘。水浴法烘焙。烤盤下面加水，我用的是紙杯，所以在下面我又加了一個盛有水的烤盤。上面爲了防止表面糊，加了一個鐵網和錫紙。上下火150度60分鐘。如果前八分鐘看不到蛋糕起發，那就把火力調到160。因爲每個烤箱不同，你得自己掌握火力。

11. 最後五分鐘時。拿掉上層的錫紙，給表面上色即可出爐了。

12. 小口吃，太香了，吃大口容易噎着。哈哈，這是我閨女貪吃的經驗。

小貼士

蛋黃醬可以一次多做一些，放入瓶中，冷藏使用。夾饅頭夾餅都好吃。