芒果芝士撻

食譜來自HidaMari Cooking

用料  

芒果芝士撻的做法  

1. 黃油軟化至室溫，加入糖粉和一小撮鹽拌勻。

2. 先分離一顆蛋黃，再一點點加蛋清至共計30克，打散。分兩次加入黃油混合物中（一定要攪勻後再加下一次，防止水油分離）

3. 攪拌至狀態如圖即可。

4. 篩入低筋麪粉和杏仁粉（粉類最好提前過篩混合，方便攪勻）。

5. 得到撻底面團，擀麪杖擀至大約3mm厚，形狀比模具（15cm）大一圈即可。放入冰箱冷藏一小時。

6. 取出撻皮，小心塞入模具中，修去多餘麪皮。（如果此時撻皮狀態較軟，需再次放入冰箱冷藏半小時到一小時）撻皮內墊上油紙，鋪上烘焙重石，送入烤箱190度15分鐘。

7. 15分鐘後取出，刷上一層蛋清，繼續190度烤3分鐘。烤完後放一邊冷卻待用。

8. 100g奶油奶酪室溫軟化，加入30g砂糖攪勻。

9. 加入一顆蛋黃，攪勻。

10. 依次加入加入50g淡奶油，3g低筋麪粉，一茶匙檸檬汁，攪勻。

11. 混合物倒入撻底中，烤箱160度20-22分鐘。

12. 100g奶油奶酪室溫軟化，攪順滑，加入10g砂糖10g煉乳，攪勻。150g淡奶油打至5分發，與奶油奶酪混合均勻，加入檸檬汁攪順滑。裝入裱花袋，在芝士蛋糕層上均勻擠一層後，裝飾撻邊一圈。

13. 切好的水果放在撻中間即可，有條件可以刷上一層果膠。

14. 切面可以看到分層清晰。水果配芝士一點也不會膩哦‎|•'-'•)و✧

小貼士

基本是攪攪攪即可完成的簡單又好看的作品。
撻皮裝入模具的時候要小心比較容易裂開，但因爲質地類似橡皮泥，可以適當修補。