香橙朗姆葡萄乾吐司

昨晚理櫥櫃，看到一包葡萄乾，就順手給泡了朗姆酒，冰箱裏還有36只西班牙晚橙，那就做一個香橙朗姆葡萄乾吐司吧！

用料適合一個450g吐司盒

用料  

香橙朗姆葡萄乾吐司的做法  

1. 提前一晚把葡萄乾泡在朗姆酒裏。

2. 橙子擦皮屑，不要擦到白瓤部分。

3. 切開取汁，我一個橙差不多有90g左右的汁。

4. 多餘的橙肉不要扔，擠幹水分，和瀝乾的葡萄乾、橙皮屑放一起待用。
   

5. 除黃油、果料以外所有的原料放入廚師機，夏季多預留點水量，牛奶先少放點。低速揉成團以後，中速揉至能拉出厚膜，加入軟化的黃油，低速揉至麪糰吸收黃油以後再中速打至能拉出薄而堅韌的手套膜。
   將果料放入，低速揉進麪糰。
   揉完滾圓，28℃一發。
   揉麪過程不要太長，夏天控溫，我開了空調外加在廚師機桶上綁了冰包。

6. 發至兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。

7. 分割、滾圓，鬆弛15分鐘。

8. 二次擀卷。

9. 入模，35℃，75%左右溼度二次發酵，發至8分滿左右加蓋，烤箱預熱165度，我用的三能低糖吐司模，35分鐘，非低糖模延長5-10分鐘。烤溫是我的烤箱配低糖模的溫度，請根據自己烤箱酌情調整，非低糖模我一般175度40-45分鐘。
   出爐去蓋，輕震一下模具，立即脫模至晾網，冷卻後切片。

10. 烤的時候真的是滿屋子橙子和朗姆混合的香味。