軟軟的全麥吐司，超詳細整形手法

因爲疫情影響呆在家裏，想做吐司發現高筋麪粉不夠了，就加了一些全麥粉，發現效果不錯！分享方子～原方來自美麗女神經
這個房子沒有用到種麪糰，爲了使成品更軟，所以水分會稍微多一點，可以預留10克水作調整哦

用料  

軟軟的全麥吐司，超詳細整形手法的做法  

1. 把除了黃油之外的材料加入廚師機，用1檔大概混合後開4檔（中間可以開幾次5檔打幾下麪糰）揉至可以扯出厚膜的擴展階段，夏天的話最好先把材料放冰箱凍一下降溫，否則麪糰溫度容易升高

2. 加入軟化好的黃油，1檔將黃油大致揉入麪糰後，繼續開4檔打面，揉至完全擴展階段，打到圖中的狀態後，可以再多打1-2分鐘，但注意不要打過頭了，否則沒辦法支撐麪糰

3. 取出，找一個乾淨的容器放入，用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵（28度左右），1個小時。我是用烤箱發酵，放一碗熱水在一邊

4. 麪糰發至2倍大，用手蘸一點麪粉戳個洞，不回縮就說明麪糰已經發好

5. 將麪糰平均分割爲6份，將每一份麪糰分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

6. 取一塊麪團，收口朝下壓扁

7. 擀平，這一步既是爲了進一步排氣，也是爲了整形，邊邊有氣泡的話輕輕拍掉

8. 擀平後翻面，平整的一面朝下，尾端壓扁利於捲起

9. 用兩個手的手指將麪糰往下卷，每卷一步稍微往回推一下，使麪糰貼合的更緊，儘量不捲入空氣

10. 全部卷完之後，繼續鬆弛20分鐘

11. 取出麪糰，按扁，記得中間的要壓扁一點，以免擀長後兩邊寬中間窄，和上一次的手法一樣捲起來

12. 大概卷3圈半的亞子～

13. 全部捲起來～

14. 三個一組放入吐司盒中

15. 再次發酵，烤箱發酵功能36-38度，在旁邊放一杯熱水模擬溼度

16. 發酵至8-9分滿，放入預熱好的烤箱（烤箱溫度參考）上火170度，下火200度30分鐘，頂部上色後加蓋錫紙。

17. 烤好後趁熱立刻取出，側放直至涼透，就可以切塊享用啦！！甜甜的帶着淡淡的麥香，空口就可以吃兩大塊～

小貼士

1、全麥粉與高筋麪粉的比例可以根據自己喜好調整，喜歡全麥的就加多一些，只要總量470g就可以了；
2、冬天發酵時間會比較久，有點耐心～一發我發了60分鐘，二發發了大概80分鐘；
3、做一條的話材料減半。