一次發酵無油奶油奶酪蛋黃吐司～老面版

爲了消耗蛋黃和奶酪，同時這個吐司因爲不添加黃油，更健康～～
還有請再一次見證蛋黃在吐司中的威力！大爆頭喔～～

方子是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

一次發酵無油奶油奶酪蛋黃吐司～老面版的做法  

1. 提前三天準備好老面，（將所有老面材料拌均勻冷藏發酵）當然你也可以室溫發酵到塌陷，滿是泡泡，聞起來很酸就是好了。
   我這次是室溫發酵了12小時左右，就是早上拌均勻，晚上就可以用了。

2. 老面發酵好的樣子。

3. 除鹽以外，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到完全。

4. 滾圓後鬆弛15～20分鐘。

5. 均分三份，不用排氣，直接滾圓，收口向上。

6. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

7. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

9. 捲起2.5～3個圈。

10. 收口向下，排入吐司模。

11. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。

12. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

14. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。

15. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ羣來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。羣號：255252486 微信：1192973676
    
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16. 這次不小心多烤了兩分鐘，皮厚了，不過內心還是非常細膩噠～～

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要揉均勻。

7:這個吐司雖然大水量，不過麪糰手感基本不粘手，是很舒服的那種，整形不抹油都可以。