直接法－極簡配方萌萌噠菠蘿水果乾吐司/軟歐

★2021.4.15，轉載請註明
★極簡配方，吐司軟歐通用，低脂低糖，也可以無油無糖

★快速導覽：
原味麪糰轉換各種口味麪糰的配方總結在步驟6
封面圖紫薯菠蘿吐司，紫薯麪包體+菠蘿果粒在步驟1-5
軟歐製作在步驟7
麪包裝飾酥粒製作在步驟5

     以前很多小寶貝讓我寫軟歐，我都mèi寫，可能因爲我是個牙口賊好愛啃法棍🥖硬歐的仙女~這不是啃着啃着發現咬肌變大了得多挨好幾針，略有一點不划算，吃點軟的調劑一下吧~

     這次的配方，是一款不額外添加蔗糖和油脂的極簡風配方。加了一點奶粉提升一下香味，奶粉不加也行！含水量不高，如果製作軟歐包，不需要揉出手套膜，技術要求極低。沒有廚師機麪包機手揉也是可以的~

     做麪包之前，削了一個菠蘿🍍，就是鳳梨啦。不管他是啥，削完發現，沒熟！酸！這個進口的綠菠蘿好貴的，扔了肝兒疼，吃了倒牙，就加了把糖醃一醃，炒幹水份，揉到麪包裏，還挺好吃。如果沒有新鮮菠蘿還想放菠蘿果乾，可以直接用菠蘿果脯泡點酒，或者用菠蘿罐頭攥一下水份，再略微炒幹或者烤箱低溫烘乾一會兒用~
     
      這個菠蘿乾，不放也可。還可以換成你家裏有的其他果乾兒~葡萄乾、西梅乾、草莓幹、芒果乾、蔓越莓~強烈推薦西梅和草莓，西梅超好吃，草莓顏色夠嗲~比較乾的果乾用風味酒或者清水泡軟一下，用廚房紙擦乾表面再揉進麪糰就好啦。也可以加堅果，堅果低溫烘烤一下，用溫水浸泡半小時，冷藏浸泡四小時以上，控幹水分再用。

★無糖，指的是麪包體配方不額外添加糖。低糖，指的是菠蘿果粒是有糖的。一點糖不要可以不放果乾果粒或者換成堅果

★無油，指的是麪包體不額外添加油脂。低脂指的是蛋黃裏含有脂肪，可以全部使用蛋白。奶粉裏也有脂肪，可以用脫脂奶粉或者不放奶粉

★★這篇很簡單，配方簡單製作也簡單。因爲簡單所以可能會有很多新手檢視製作，所以解釋的比較詳細囉嗦~

★★封面圖和步驟圖拍的都是紫薯菠蘿吐司，怎麼換算原味和其他口味麪糰後面都寫了

★★我這一篇還是用的樂顆吐司粉，因爲沒用完想用完而已🌚，可以使用其他高筋粉，品牌不限都能用~做法也相同~

★低脂低糖火龍果軟歐在漢堡貼裏，點擊直達：

用料  

直接法－極簡配方萌萌噠菠蘿水果乾吐司/軟歐的做法  

1. ㈠菠蘿果粒
   
   菠蘿肉300g   細砂糖50g
   
   ①菠蘿果肉切粒，加入細砂糖拌勻，放入冷藏醃漬1小時
   ②入鍋中火，把醃出的菠蘿汁收幹，轉小火，繼續炒幹菠蘿粒中的水份，炒到菠蘿粒表面深黃
   ③挑出大塊的，晾乾一下，太碎的當菠蘿果醬用~
   
   ★糖可以按需求適量增減
   ★不想炒可以控一下醃出的水份，放進烤箱烘烤至果肉半脫水，表面乾燥即可
   ★如果不小心做成了菠蘿果醬，就不要揉進麪糰了，可以混合一點奶油奶酪，做成菠蘿味奶酪餡，夾餡軟歐包也好吃

2. ㈡紫薯菠蘿吐司：
   
   樂顆吐司粉300g   清水160g   雞蛋1大個   奶粉15g   紫薯粉20g   乾酵母3.5g   菠蘿果粒50-100g   
   
   ①所有材料入缸，低速攪拌至無干粉，中高速攪打至麪糰離缸，繼續攪打幾圈，至麪糰能拉出厚膜
   ②加入果乾果粒，低速將果粒揉進麪糰，注意不要打過了麪糰，揉不進去可以整理麪糰的時候裹進去
   
   ★【可以使用其他品牌面粉，配方增加2.5g鹽】
   ★紫薯粉可以換成其他調味粉
   ★菠蘿果粒可以換成別的果料果乾果仁，也可以不加

3. ③打至麪糰拉出手套膜，戳破膜破洞邊緣光滑。注意因爲含義果粒，所以可能會有果肉纖維使破洞不光滑
   ④起缸，面溫22-28℃。整理成表面光滑的一團，蓋保鮮膜，室溫約發酵至1.5-2倍大
   
   ★如果做軟歐包，不往吐司盒裏放，擺在烤盤直接烤。那麼麪糰攪拌或者手揉至表面光滑就可以了，不用出膜
   ★吐司需要麪糰兜住發酵時產生的氣體才能漲高，所以必須揉出膜
   ★【軟歐和吐司的麪糰配方一樣，區別就是一個不用出膜一個必須出膜】
   
   ★★吐司揉麪時間會比較長，注意麪糰出缸溫度。面溫低會延長髮酵時間，但對面包組織影響不大。面溫高首先不容易出筋出膜，就算成膜了會加快發酵，容易發過了，發過了的麪糰漲不高，並且麪包成品氣孔大，容易老化掉渣。寧低勿高~
   ★★控制面溫可以用冰水冰雞蛋等，如果揉麪過程中溫度  高太多  了，把麪糰取出拍扁急凍5~10分鐘降溫再揉。出缸溫度高了，拍扁急凍降溫一會兒取出來發酵

4. ⑤面板撒粉，麪糰倒扣在面板上，撒點粉，用手拍扁或者擀麪杖擀開，左右往裏各折一下，整理成長方形，擀長，捲起來，放進吐司盒。★如果裝飾酥粒，這時候噴水撒酥粒，其他裝飾發酵好再做
   ⑥30-32℃，75-80%溼度，發酵至吐司盒9分滿。★可以不裝飾，也可以刷蛋液，或者刷蛋液撒芝麻亞麻籽等
   ⑦吐司表面噴點水，上火170℃下火210℃，30分鐘。參考時間參考溫度，視自家烤箱調整
   
   ★我這裏捲了一個卷，整形隨意，按自己喜好也可
   ★我這個表面又是剩的菠蘿皮加了點麪粉打的顆粒，因爲加了菠蘿果粒有點熱帶感覺所以還撒了些椰蓉，有點太隨意了🤣🤣菠蘿包連結：
   

5. ㈢裝飾酥粒
   
   黃油20g   低筋粉35g   奶粉5g   糖粉7g
   
   ①黃油切小塊軟化
   ②糖粉低筋粉奶粉混合過篩，倒入軟化的黃油中
   ③將麪粉和黃油快速揉搓成小顆粒，放入冷凍備用
   
   ★搓裝飾酥粒一定要快，不然黃油會被手溫融化，成一大團了，如果有手套可以帶烘焙防粘手套

6. ㈣補充關於配方變換味道
   
   ⑴原味麪糰：高筋粉300g   清水160g   雞蛋1大個   奶粉40g   乾酵母3.5g   鹽2.5g
   
   ⑵其他麪糰：高筋粉300g   清水160g   雞蛋1大個   調味粉20g   奶粉15g   乾酵母3.5g   鹽2.5g
   
   比如：
   紫薯粉/南瓜粉等20g+奶粉15g可以
   竹炭粉/抹茶粉等5g+奶粉25g可以
   可可粉/菠菜粉25-30g不加奶粉也可以
   就是調味粉+奶粉總重量控制在30g以內最保險，不要超過40g就好~
   
   ★可以不放奶粉~爲麪糰增加香味而已，其實加了奶粉還影響出膜速度，不放當然可以！

7. ⑸關於夾餡軟歐製作步驟
   
   ①所有材料入缸，低速攪拌至無干粉，中高攪打至麪糰離缸。手揉的話揉到表面光滑即可（如步驟6照片）
   ②整理成表面光滑的一團，蓋保鮮膜，室溫約發酵至1.5-2倍大
   ③面板撒粉，取出麪糰，分割成需要的大小，滾圓，整理成表面光滑的小麪糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
   ④取一團，根據需要製作的軟歐包形狀擀開面團，包上夾心餡料，整理成想要的造型，擺入烤盤
   ⑥30-32℃，75-80%溼度，發酵至麪包兩倍大，裝飾面包
   ⑦麪包表面噴點水，視麪包分割大小，170-180℃，15-20分鐘。參考時間參考溫度，視自家烤箱調整
   
   ★裝飾面包可以噴水撒酥粒，可以用拓印板篩麪粉，可以篩麪粉後割包，可以刷蛋液撒芝麻燕麥片等~自行選擇
   ★麪包餡料可以用 奶油奶酪餡，金槍魚糜，肉鬆肉粒肉丁，奶酥餡豆沙餡等等
   
   ★我圖片裏拍的南瓜軟歐包，裝飾用拓印板篩的麪粉，夾餡用的奶油奶酪+糖粉+開頭炒的菠蘿果粒+黃桃罐頭炒的果粒做的餡，最後加了一點奶油調節餡料軟硬，餡料不要太溼軟，太溼容易烤爆從旁邊露餡~

小貼士

★無糖，指的是麪包體配方不額外添加糖。低糖，指的是菠蘿果粒是有糖的。一點糖不要可以不放果乾果粒或者換成堅果

★無油，指的是麪包體不額外添加油脂。低脂指的是蛋黃裏含有脂肪，可以全部使用蛋白。奶粉裏也有脂肪，可以用脫脂奶粉或者不放奶粉