柔軟看得見─超軟香甜椰蓉小麪包

2019.12.2
麪包本來就是烘焙裏比較難的一種，懇請第一次做麪包，或者技術還不到位的廚友們不要再給菜譜打低分了。這個菜譜發佈出來也很久了，做得好的朋友比比皆是，做成功了真的軟乎乎又香甜美味，不要因爲自己的原因把氣撒在方子身上感恩~

2020.5.4
不要再問水能不能替換成牛奶了，能是能但是不是等量替換，你們隨便發揮做不好了再給我個低評分寶寶也很心塞呀QAQ
所以Xxx能不能換成Xxx這種問題煩請不要提問，問就是不能！
乖乖按配方做吧，等技術理論經驗都到位了，各位再自由發揮也不遲啊~

⚠️另外這個方子裏的椰蓉餡是比較乾的那種，喜歡溼潤的話可以加些黃油或者減少些椰蓉，甜度的話我覺得剛剛好，不會很甜，第一次做的話不建議再減糖了~

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之前我有在想要用什麼花哨的整形來博衆人眼球?
想來想去還是看上去就軟綿綿、圓滾滾，胖乎乎的小麪包更能吸引人些吧!
事實上這款麪包真的非常非常柔軟，再裹入香甜的椰蓉餡，真的讓人忍不住食指大動!

【麪包胚是初學烘焙時候 筆記本上記錄的“薄灰”老師博客看到的方子 超軟妹~謝謝分享!】

PS.動手前請先看看小貼士。另外方子裏的餡料不多，建議2倍做。儘量多包 每口都能咬到更好吃~
用不完的椰蓉餡分團後凍起來 下次用時取出來解凍 超級方便~

用料  

柔軟看得見─超軟香甜椰蓉小麪包的做法  

1. 將麪糰裏除黃油外全部材料混合均勻，揉至能拉出不太堅韌的膜後，加入軟化黃油繼續揉至擴展階段（能拉出大片薄膜，破口呈鋸齒狀），基礎發酵至二倍大。（手指蘸麪粉，戳洞，洞不回縮洞口四周也不塌陷即表示發酵完成。）

2. 發酵期間製作椰蓉餡料：
   a.30g 黃油室溫軟化，加入30g糖粉，攪打至顏色變淺，體積增大。
   b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分攪拌均勻再加下一次，直至全部加完並攪勻。
   c.加入60g椰蓉，攪拌均勻。
   d.加入12g牛奶攪拌均勻即可。
   
   椰蓉餡做好後，密封放入冰箱冷藏備用。

3. 將發酵好的麪糰，輕壓排出麪糰內氣體，等分爲9份，滾圓後收口朝下靜置鬆弛15分鐘。

4. 等待鬆弛期間，取出做好的椰蓉餡料，等分九份，捏緊後揉圓（去除損耗，每個約16—18g）

5. 取出一份鬆弛好的麪糰按扁擀開（若有，擠出周邊小氣泡）
   翻面，包入一份椰蓉餡，利用虎口將麪糰向上趕，包緊收口（這個量其實直接捏就能輕鬆收口，這樣做可以包的比較均勻。）
   並依次包完所有面團。

6. 依次排入烤盤，放入烤箱，底部放碗熱水進行第二次發酵（約20—30分鐘，手指輕按麪糰，手印處不會回彈且略有張力時候，即二發完成。）

7. 在發酵好的麪糰表面輕輕刷一層全蛋液，並撒少許椰蓉裝飾。
   送入預熱至180度的烤箱，中層烤約20分鐘即可。（上色合適加蓋錫紙）

8. 密封室溫/冷凍儲存，切勿冷藏!詳細儲存方法、原理看這裏

小貼士

配方里的水預留10g不要一次加完，根據自家麪粉吸水性增減，剛開始加入黃油後面團會非常粘手是正常的，繼續耐心揉到黃油被完全吸收麪糰就會變得光滑富有彈性了。

揉麪是個技術活不單單是力氣活哦，實在無法攻克就買個麪包機揉麪吧，會省心太多太多hh

夏天基礎發酵放室溫就可以了，冬天要找個溫暖（27°最佳）的地方，並且酵母用量可以增加1-2g
天熱發酵快，注意不要發過頭了。基礎發酵時若手戳洞，麪糰很快塌陷，證明發酵過度，不適合繼續做下去了，烤出來成品發酸，組織也不會理想。可以將其分割成小份，冷凍儲存，用作另做麪包的老面。