萬聖節除了南瓜燈,還有南瓜麪包!
萬聖節難以避免要做南瓜燈,恐怕失敗就多買了幾個南瓜,那麼多餘的南瓜該如何處理?今天我要爲大家提供一個更簡單的南瓜解決方案——烤熟它!碾碎它!做萬聖節南瓜麪包!以南瓜果肉做成的南瓜麪包,呈現天然的金黃色,十分亮眼奪人。在脫離萬聖節前,再用南瓜麪包祝賀一下吧!
用料
南瓜餡 | |
新鮮南瓜 | 200g |
奶油奶酪 | 200g |
奶粉 | 70g |
老麪食譜 | |
水 | 300g |
低糖乾酵母 | 5g |
高筋麪粉 | 500g |
鹽 | 10g |
主麪糰食譜 | |
水 | 50g |
酵母粉 | 5g |
高筋麪粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
鹽 | 6g |
蜂蜜 | 20g |
蛋黃 | 100g |
水 | 250g |
老面 | 200g |
黃油 | 20g |
萬聖節除了南瓜燈,還有南瓜麪包!的做法
南瓜洗淨切塊,用錫紙包起來,烤箱200度烤軟後去皮。
南瓜趁熱倒入攪拌桶搗成泥。
後加入奶油乳酪攪拌均勻。
加入奶粉攪拌均勻備用。
麪糰乾性材料放入攪拌桶。
酵母5g水50g混合均勻後,倒入攪拌桶。
倒入蛋黃。
加入水和老面。
攪拌到6-7成筋後加入黃油。
麪糰攪打到完全階段取出整理成圓形,溫度27℃,進行50分鐘基礎發酵。
發酵好的麪糰平均分成5份,每份大概220g。
滾圓後,27℃中間醒發30分鐘。
醒發好的麪糰拍扁,包南瓜餡70g。
收緊收口向下放入烤盤中,蓋上保鮮膜,在27℃-32℃中發酵50-60分鐘。
最終發酵好的麪糰表面篩粉,這時候可以先開始烤箱預熱,把一個烤盤放在烤箱下層,預熱200℃。
割米字型劃口。
在底盤上倒入一杯水,立刻關上烤箱門,烘烤20-22分鐘。
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小貼士
1. 可做數量?
可以製作5個麪包。
2. 爲什麼要在烤盤放入水?
因爲是爲了製造蒸汽效果。
3、底盤放在烤盤底層,會影響到麪包的烘烤上色麼?
正常是不會影響的,只要烤箱溫度平均穩定,基本不會出問題。
4、老面的做法?
老面配方中水和酵母粉溶解,麪粉,鹽加入攪拌,成團爲平滑面,然後密封好。面溫保持在23度,發酵60分鐘。冷藏儲存。