「網格」清香菠蘿派

◁◁ 此配方來自HoneySunny歡喜小廚 ▷▷

參考分量：6寸派盤一盤

用料  

「網格」清香菠蘿派的做法  

1. 派皮的製作①：60g黃油軟化後，倒入150g低筋麪粉、15g白砂糖，不斷揉搓、按壓，呈粗玉米粉狀。

2. 派皮的製作②：加35g水，揉成麪糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1～4小時。

3. 派餡的製作①：300g菠蘿去皮稱重，切小塊，鹽水浸泡10分鐘。

4. 派餡的製作②：瀝水控幹，鍋燒熱，小火，放入10g黃油，使之熔化，將菠蘿倒入，翻炒幾下。

5. 派餡的製作③：加入30g白砂糖，繼續翻炒，菠蘿塊會逐漸滲出水份，小火慢慢熬煮，至菠蘿變軟。

6. 派餡的製作④：10g玉米澱粉加15g水，調勻，倒入鍋中，翻炒至餡料濃稠，關火，餡就做好了，冷卻後使用。

7. 派皮及後續①：案板撒上薄薄一層低筋麪粉，取出冷藏好的麪糰，分成重量比爲2:1的兩份，大的一份擀成薄片，鋪在派盤上，按壓使之緊貼派盤，移除邊緣多餘的派皮，用叉子在底部派皮均勻扎孔。

8. 派皮及後續②：小的一份麪糰，擀成薄片，切成如圖的長條。

9. 派皮及後續③：在派盤裏填上菠蘿餡，用切好的長條在派盤表面交叉編織出「網格」。

10. 派皮及後續④：編好後，按壓邊緣，讓網格和派皮粘合，去掉多餘的派皮。

11. 派皮及後續⑤：網格表面刷一層全蛋液。

12. 放入上下火200℃預熱好的烤箱，中層烤制15分鐘，再降溫至175℃烤制15分鐘至表面金黃。

小貼士

1. 覺得編織麻煩，橫、豎擺幾道或者編的空隙大一些也行。

2. 菠蘿換成其他硬質的水果也是可以的。

3. 菠蘿屬粗纖維水果，不易軟化，熬煮時間稍微長一些，需耐心等待。

4. 配方用的是蜜菠蘿，所以餡裏的糖是減量的，如果使用的菠蘿較酸，可以增加糖的用量至50～60g。

5. 派皮若有剩餘，可放入冰箱冷藏3天，冷凍2周，使用前室溫軟化即可。

6. 派皮不好擀薄的話，可以夾在兩個保鮮袋之間，會很好擀。

7. 菠蘿用量是去皮去籽的淨重。