清香蜜瓜派

說這種派在甜品店裏少見，緣於這種派的做法和餡料的使用，網格編織的派皮縱橫交錯，沒有點時間和耐心估計也是件麻煩事，蘋果派、櫻桃派……常見，哈密瓜派也不是處處都有的，在家吃一舉兩得，既有這閒暇的時間編派皮，又能嚐到不常吃的帶着清香的蜜瓜餡，何樂而不爲？同樣，夏季水果豐富，也可以選擇自己喜愛的水果編織出一份屬於自己的家庭派~

用料1 (派皮)

用料2 (派餡)

清香蜜瓜派的做法  

1. 派皮的製作:黃油放入盆中,室溫軟化後倒入低筋麪粉和細砂糖

2. 雙手揉搓黃油和麪粉，直到搓勻，成爲粗玉米粉的樣子

3. 在搓勻的麪粉里加入水

4. 揉成稍光滑的麪糰，把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時

5. 派餡的製作：冷藏鬆弛麪糰的同時，製作派餡。準備好一塊哈密瓜

6. 不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣狀，在每瓣上豎切/橫切幾刀，然後沿底部一刀切下來。這樣比直接去皮更方便快捷

7. 去好皮的哈密瓜稱重，然後切成小丁

8. 準備好做派餡所需要的所有食材

9. 鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦

10. 倒入切好的蜜瓜丁翻炒

11. 稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。加入細砂糖後，蜜瓜丁會漸漸滲出大量水分。就着這些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁變得較軟

12. 蜜瓜丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠

13. 關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用

14. 將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比爲2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麪杖擀成薄片

15. 把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上

16. 用擀麪杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷

17. 用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔，防止烤制時起鼓

18. 把之前預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，切成小長條做派皮的網格編織部分

19. 在派盤裏填入派餡

20. 用切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格

21. 用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來

22. 在網格表面刷上一層全蛋液，烤箱預熱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐

小貼士

派餡可根據自己口味製作，君之的方子是蘋果和梨混合的雙果派，也可以做成菠蘿派、紅豆派，總之較硬的水果和食材都可以嘗試。
剛出爐的派非常好吃，派皮酥鬆，派餡香甜。要是做好後不吃的話，建議食用前再烤制幾分鐘，讓派皮恢復酥鬆的口感。