翻譯食譜 | 超美味榛子梨🍐塔

😋分量可製作6個7cm直徑的塔

👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault
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👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 超美味榛子梨🍐塔的做法  

1. 🌟榛子甜酥塔皮
   糖粉45克
   榛子粉15克
   鹽1克
   黃油60克
   全蛋28克
   麪粉125克
   📝
   1️⃣黃油加入糖粉，榛子粉和麪粉，鹽，混合成"沙礫狀"
   加入全蛋後混合成光滑的麪糰，包好保鮮膜，冷藏一夜
   2️⃣取出後將麪糰擀至2.5毫米厚度，切6個10cm的圓，將塔皮放入7釐米的塔圈中成型
   3️⃣烘烤前冷藏2小時
   4️⃣160度15分鐘，取出，將塔圈取下來後，刷上蛋液(蛋黃20克➕淡奶油5克混勻)將榛子奶醬擠入（配方在下👇）放入榛子，繼續再烤10-15分鐘至金黃色，冷卻

2. 🌟榛子奶醬
   黃油50克
   砂糖50克
   榛子粉50克
   全蛋50克
   榛子 適量
   📝做法
   1️⃣將軟化的黃油和砂糖混合，加入榛子粉再次混勻
   2️⃣加入全蛋

3. 🌟梨子果醬
   梨子果泥120克
   砂糖11克
   nh果膠粉2.5克
   1咖啡匙檸檬汁
   📝做法
   1️⃣果泥放入鍋中，砂糖和nh果膠粉提前混勻，果泥加熱後將粉類一點點加入，蛋抽攪拌（離火加入檸檬汁）
   2️⃣煮沸後均質貼面儲存，冷藏

4. 🌟香草卡仕達醬
   脫脂牛奶200克
   香草莢1/4根
   蛋黃32克
   砂糖32克
   玉米澱粉10克
   麪粉7克
   吉利丁片3克
   黃油16克
   📝
   1️⃣將蛋黃一半的砂糖混合打至發白後，加入玉米澱粉和麪粉混勻
   2️⃣牛奶和香草籽一半的砂糖煮沸，將牛奶衝入蛋黃中後再倒回鍋中，重新煮至稠，加入冷的黃油後混勻，加入吉利丁片，冷藏至少兩小時

5. 抹平

6. 🌟焦糖梨
   威廉梨4個
   蜂蜜25克
   葡萄糖漿25克
   黃油25克
   砂糖100克
   淡奶油45克
   吉利丁片4克
   📝
   1️⃣梨去皮切成小塊
   2️⃣黃油蜂蜜葡萄糖漿放入鍋中加熱融化，加入切成小塊的梨
   3️⃣中火加熱在鍋中煮3分鐘左右，不要煮到過軟
   4️⃣過篩，得到煮好的梨
   5️⃣吉利丁片提前泡好水，淡奶油加熱（不需要煮沸）砂糖製作乾焦糖，煮至深棕色後加入熱的淡奶油充分混合均勻
   6️⃣離火加入煮好的梨子丁和瀝水的吉利丁片，充分混合
   7️⃣灌入模具中，冷凍至少8小時或者冷凍一夜後脫模

7. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將卡仕達醬，梨子果醬打順滑放入裱花袋中
   2️⃣塔殼中先擠一層梨子果醬，抹一層香草卡仕達醬
   3️⃣焦糖梨脫模後刷上熱的鏡面果膠，放在卡仕達醬上
   4️⃣裝飾榛子
   5️⃣放冷藏解凍兩小時，食用前放室溫5-10分鐘即可

8. 切面如圖