Napoletana批薩

用料  

Napoletana批薩的做法  

1. 製做麪糰前一天，把水和麪粉放入冷藏

2. 第二天，混合粉，鹽，酵母，水和油（如果用的話），揉至麪糰光滑有彈性但是還是非常粘手，KA要揉7分鐘，如果手揉就需要不時蘸冰水把手降溫，不需要出膜

3. 取出麪糰，分6份（我分了4份），滾圓，整形成小球，放在鋪烘焙紙的烤盤上。麪糰非常粘溼，所以整個過程手上，案板上都要撒足乾粉，烘焙紙上也要抹油。麪糰上噴油撒粉，蓋保鮮膜，馬上冷藏

4. 可以冷藏1到3天，也可以把麪糰先在油裏滾一下然後放保鮮袋冷凍3個月

5. 在烘焙這天，把麪糰取出，放在抹油撒粉的案板上略壓扁，蓋保鮮膜回溫放鬆2小時

6. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裏），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久纔會到達預定溫度

7. 在烤盤背面上撒足玉米麪防粘，取麪糰，拉扯成大小合適的圓形。不要用指尖，以防戳破面皮，用拳頭托住麪皮，旋轉拉扯

8. 把麪皮放在撒了玉米麪的烤盤上，快速放餡料以防麪皮粘住底部。Margerita餡料做法如下：把新鮮西紅柿去皮去芯，略碾碎，撒鹽和幹羅勒，濾去水分（會有很多水分流失）同時把新鮮馬蘇切片，新鮮羅勒洗淨。麪皮準備好時，先鋪薄薄一層西紅柿碎，然後鋪新鮮馬蘇乳酪片和羅勒，撒一點橄欖油就行了。改良的洋蔥松仁乳酪餡做法如下：caramelized onion，就是把洋蔥絲用中火煎20到30分鐘，至顏色焦黃，非常香，糖份都煎出來，口感鮮甜，我這平時不喜歡吃洋蔥的人也大愛這樣的做法。一個大洋蔥正好一個批薩，裏面略加點鹽和幹羅勒。混合兩種乳酪，新鮮馬蘇乳酪味道淡，但是拉絲而且口感綿軟，Boursin乳酪味道較強，很鮮美取一些松仁烤香麪皮準備好時，先鋪一層洋蔥，再撒上乳酪，點綴松仁

9. 用烤盤把批薩移到烘焙石板前，手一送一縮，把批薩從烤盤滑到石板上關烤箱門，烤5到8分鐘。如果烤箱溫度不均勻，中間把批薩轉方向。烤至麪皮略黃，乳酪融化

小貼士

直接把麪皮從烤盤背面”滑“到石板的手法是需要練的，很容易因爲動作慢粘住而使批薩變形，甚至批薩皮和陷料擠成一堆。可以在烤盤和批薩底部之間放一層烘焙紙，然後連烘焙紙一起移入烤箱，這樣萬無一失，雖然烘焙紙擋住一部分熱量，但是沒有大影響。