泡菜/泡黃瓜/泡洋蔥（健康的乳酸發酵/非醋泡）

用古老又簡單的乳酸發酵來做酸黃瓜，和發酵酸奶是一個道理

不用切、不用煮、不用蒸，也能好好做一瓶酸黃瓜。

用料  

泡菜/泡黃瓜/泡洋蔥（健康的乳酸發酵/非醋泡）的做法  

1. 小黃瓜、辣椒提前用清水洗淨晾一夜.
   據說辣椒柄上住着一羣快樂的乳酸菌，爲了更好的利用乳酸來發酵，辣椒沒有去蒂

2. 泡菜罈子洗乾淨，無水無油。（最好消毒一下。烤箱、蒸、煮、用酒涮一下都行）

3. 材料不分順序隨意放入罈子

4. 密封，避免陽光直射，在17-24攝氏度發酵1-3周。溫度越低發酵越慢，反之，溫度越高發得越快。
   要根據室溫調整。
   
   當水開始變渾濁，不用擔心，這是發酵正常現象，可以嚐嚐味道，到自己喜好的酸度就可以了放冰箱冷藏儲存。

5. 一半黃瓜+半個洋蔥
   
   泡蘿蔔、泡包菜、紫甘藍都可以

6. 現在有泡菜引子了，包菜，蘿蔔絲大概隔天就可以吃啦，洋蔥，黃瓜泡個2-3天（看厚度和大小）（洋蔥泡出來超好吃啊，脆脆的也不辣了，不愛吃洋蔥的寶寶也可以吃啦）

小貼士

配料越簡單的東西越依靠溫度和時間，它會釀造不同的美味。
只要拿取工具乾淨，可以儲存很久，幾乎不會壞。
我沒有加糖和澱粉類的，不會產生氣體，如果你有加，發酵期間要擰開蓋子散氣，避免爆炸。