反轉蘋果塔 Tarte Tatin aux pomme

簡單易做的地道法式甜點。如果要省去麻煩，也可以用超市現成的冷凍塔皮來製作哦。蘋果種類沒指定，用自己喜歡吃的種類就行了。沒鑄鐵鍋的朋友也別擔心，能入烤箱的平底鍋也可以操作哦。

用料  

反轉蘋果塔 Tarte Tatin aux pomme的做法  

1. 烤箱190度預熱。

2. 開始製作塔皮。麪粉、糖和鹽拌勻。把冷藏的黃油切成小塊放入麪粉裏。

3. 把黃油和麪粉充分融合成細沙粒狀，加入打勻的雞蛋，揉成團。

4. 成團的塔皮用保鮮膜裹上，用擀麪杖擀成 0.5 cm 的厚度，略大過所用鍋的尺寸，冷凍 20 分鐘。

5. 蘋果削皮，去核，切塊。切好的蘋果鹽水浸泡。

6. 把黃油鋪在鑄鐵鍋，擺上八角和肉桂再撒上糖，中火溶化。

7. 整齊在鑄鐵鍋鋪上蘋果，把蘋果煮軟和把糖熬至焦糖色

8. 取出塔皮，用刀劃成與鍋尺寸略大的形狀，鋪在煮軟，焦糖化的蘋果上。

9. 把多出的塔皮邊緣往裏塞入鍋邊，放入烤箱烤20 分鐘，直至塔皮成金黃色。

10. 出爐後，選個略大過鍋的盤子倒扣在鍋上，好不猶豫的快速倒扣。撒上糖粉享用。

小貼士

-塔皮的黃油必須冷且成固態硬狀，否則成品不酥。
-反轉塔時須謹慎，一氣呵成。